Lentesalade met couscous, feta en appel
met munt, komkommer en geroosterde pompoenpitten
Frisse maaltijd met volkoren couscous
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
85 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten)
¼ stuk(s)
Komkommer
½ stuk(s)
Appel
4 leaves
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
50 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
25 gram
Veldsla
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Pinda's)
Zelf toevoegen
200 ml
Groentebouillon
½ tl
Honing
1 el
Extra vierge olijfolie
½ el
Witte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Kook water en bereid de groentebouillon door het benodigde aantal bouillonblokjes op te lossen in kokend water. Meng in een kom de volkoren couscous met de bouillon en laat, afgedekt. 10 minuten wellen.
Schaaf ondertussen met een dunschiller of kaasschaaf dunne plakken van de komkommer. Was de appel (elstar) en snijd klein. Spoel de munt af en snijd heel fijn. Verbrokkel de feta.
Meng in een saladekom de veldsla met de komkommer, appel, feta en munt. Maak een dressing van de honing, extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn, peper en zout.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pompoenpitten, zonder olie, goudbruin of tot deze beginnen te poffen. Haal daarna van het vuur.
Maak de korrels van de volkoren couscous met een vork los en schep de volkoren couscous, de dressing en de helft van de pompoenpitten bij de groenten in de saladekom.
Verdeel de couscoussalade over de borden en garneer met de achtergehouden pompoenpitten.
