Andijviestamppot met Grana Padano en rode pesto
met cherrytomaten en balsamicocrème
Speciaal ingrediënt in je box! De veelzijdige seizoensgroente andijvie is lekker rauw door een stamppot of salade, maar ook gestoofd is het een heerlijk bijgerecht.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
150 gram
Gesneden andijvie
300 gram
Aardappelen
20 gram
Rode pesto
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten)
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
70 gram
Rode cherrytomaten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Ei)
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
½ tl
Mosterd
½ stuk(s)
(Zoutarm) groentebouillonblokje
[Plantaardige] melk
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Kook 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen (zie Tip).
Tip: Laat je de andijvie liever slinken? Voeg deze dan toe aan de aardappelen wanneer ze nog 1 minuut moeten koken.
- Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
- Halveer de tomaten.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 2 - 3 minuten.
- Voeg de tomaten toe en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout en blus af met een scheutje water.
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met de mosterd, een klontje roomboter en een scheutje melk tot een puree.
- Roer de andijvie en de Siciliaanse kruidenmix erdoorheen.
- Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat andijvie weinig calorieën bevat maar wel rijk is aan vitaminen en mineralen? Zoals foliumzuur, kalium en vitamine K. Vitamine K zit in veel groene bladgroenten en zorgt onder andere voor sterke botten.
- Serveer de stamppot over borden en leg de tomaten erbovenop.
- Garneer met de Grana Padanovlokken, de pesto en de pompoenpitten.
- Besprenkel met de balsamicocrème en wat extra vierge olijfolie naar smaak.
