Broccolisoep met kaas en verse kruiden

Name: Broccolisoep met kaas en verse kruiden met pesto-maanzaadbroodje
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 500 gram Broccoli; 1 stuk(s) Ui; 40 gram Pesto genovese; 1 zakje(s) Italiaanse kruiden; 10 gram Verse bladpeterselie & basilicum; 2 stuk(s) Knoflookteen; 2 stuk(s) Maanzaadbroodje; 50 gram Geraspte Italiaanse kaas; 200 gram Aardappelen; 20 gram Cashewstukjes; 1 el [Plantaardige] roomboter; 1 el Witte balsamicoazijn; 1 tl Mosterd; 800 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met pesto-maanzaadbroodje

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Pesto komt oorspronkelijk uit de Italiaanse stad Genua, de hoofdstad van de regio Ligurië. De pesto die we nu kennen werd voor het eerst beschreven in een kookboek in 1863, maar het gaat terug tot in de tijd van de Romeinen!

Labels:

Veggie

Allergenen :

Cashewnoten

•Melk (inclusief lactose)

•Soja

•Tarwe

•Gerst

•Rogge

•Sesamzaad

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

250 gram

Broccoli

½ stuk(s)

20 gram

Pesto genovese

(Bevat: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose) Kan bevatten: Pinda's, Noten)

½ zakje(s)

Italiaanse kruiden

5 gram

Verse bladpeterselie & basilicum

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Maanzaadbroodje

(Bevat: Melk (inclusief lactose), Soja, Tarwe, Gerst, Rogge, Sesamzaad Kan bevatten: Pinda's, Noten, Ei, Lupine, Mosterd, Selderij, Soja, Gluten, Melk (inclusief lactose))

25 gram

Geraspte Italiaanse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

100 gram

Aardappelen

10 gram

Cashewstukjes

(Bevat: Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

Zelf toevoegen

½ el

[Plantaardige] roomboter

½ el

Witte balsamicoazijn

½ tl

Mosterd

400 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3395 kJ

Energie (kcal)812 kcal

Vetten44.4 g

waarvan verzadigd14.1 g

Koolhydraten65.9 g

waarvan suikers8.5 g

Vezels27.9 g

Eiwitten30.9 g

Zout3 g

Potassium663.8 mg

Calcium111.5 mg

Iron1.8 mg

Benodigdheden

•Soeppan met deksel

•Bakplaat met bakpapier

•Kleine kom

•Koekenpan

•Staafmixer

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en snijd de steel in blokjes. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken.

Weetje: Broccoli wordt niet voor niets gezien als een supergroente. Het is rijk aan onder andere calcium, kalium, ijzer en vitamine B, C en E.

Verhit de roomboter in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui en de knoflook 2 - 3 minuten. Blus af met de witte balsamicoazijn. Voeg de broccoli en aardappelen toe en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 14 - 18 minuten koken op middellaag vuur.

Snijd het broodje in een ruitjespatroon gedeeltelijk door, maar let erop dat je het niet helemaal doorsnijdt. Meng in een kleine kom de extra vierge olijfolie met de helft van de pesto en de helft van de kaas. Breng op smaak met peper en zout. Smeer met een lepel voorzichtig het pestomengsel aan de binnenkant van het brood. Leg het brood op een bakplaat met bakpapier en bak 4 - 6 minuten in de oven.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de cashewnoten goudbruin. Haal uit de pan en houd apart. Snijd de verse kruiden fijn.

Haal de pan van het vuur en voeg de Italiaanse kruiden, de mosterd en de helft van de verse kruiden toe. Mix met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en zout.