Zalmfilet met zhoug, za'atar, labne en regenboogwortels
met pastinaak-dillepuree en geroosterd amandelschaafsel
Zhoug is een kruidige chilisaus, oorspronkelijk uit Jemen en nu populair in het Midden-Oosten. Gemaakt met koriander, jalapeño's, knoflook en andere kruiden, geeft het je gerecht een pittige kick!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
100 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Pastinaak
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Gele wortel
½ stuk(s)
Paarse wortel
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten, Noten Kan bevatten: Gluten, Ei, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Mosterd, Haver, Pinda's, Lupine, Noten, Sesamzaad, Spelt, Soja, Rogge, Selderij, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet)
2.5 gram
Verse dille
(Kan bevatten: Selderij)
60 gram
Labne
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Za'atar
(Bevat: Sesamzaad)
25 gram
Zhoug
Zelf toevoegen
¼ el
Olijfolie
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
1.25 el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Schil de wortels of was grondig. Halveer de wortels in de lengte en snijd eventuele grotere wortels in vieren.
- Leg de wortels op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie.
- Besprenkel met de honing en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Rooster de wortels 15 - 18 minuten in de oven.
- Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan.
- Schil de pastinaak en aardappelen en snijd in grove stukken. Kook 12 - 14 minuten.
- Giet af en laat uitstomen. Voeg opnieuw toe aan de pan en houd apart.
- Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur. Rooster het amandelschaafsel tot het licht goudbruin kleurt. Haal uit de pan en houd apart.
- Verhit een klein klontje roomboter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid.
- Keer om en bak 2 minuten verder. Breng op smaak met peper en zout.
- Houd 1 takje verse dille per persoon apart om als garnering te gebruiken. Snijd de overige dille fijn.
- Meng in een kleine kom de zhoug (let op: pittig! Gebruik naar smaak) met wat extra vierge olijfolie naar smaak.
- Voeg de fijngesneden dille toe aan de pastinaak en aardappelen.
- Voeg een flinke klont roomboter toe en mix met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de puree op borden. Leg de vis erbovenop. Garneer met de achtergehouden dille.
- Serveer de labne ernaast en leg de wortels erbovenop. Bestrooi met de za'atar.
- Garneer met het amandelschaafsel en besprenkel met de zhoug naar smaak.
