Steak met Parmigiano Reggiano en uienjus

• Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes.
• Voeg de broccoli toe aan de aardappelen en kook nog 5 - 7 minuten.
• Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en houd apart.
• Halveer ondertussen de pastinaak in de lengte. Snijd eventueel de dikkere pastinaakstelen in kwarten.   

Weetje: De broccoli in dit recept bevat fosfor – dit mineraal helpt je botten en tanden sterk te houden.

• Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de pastinaak, afgedekt, in 12 - 15 minuten goudbruin en gaar.
• Breng op smaak met peper en zout. Houd op laag vuur warm tot serveren.
• Bereid ondertussen de bouillon.
• Snijd de ui in halve ringen. 

• Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. 
• Leg, zodra de boter goed heet is, de steak en de ui in de koekenpan en bak de steak 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid.
• Haal de steak uit de koekenpan en laat rusten onder aluminiumfolie.

• Voeg een klontje roomboter, de zwarte balsamicoazijn, de bouillon en de helft van de mosterd toe aan de ui.
• Breng aan de kook en laat zachtjes inkoken op middellaag vuur tot serveren.
• Stamp de broccoli en de aardappelen met de mascarpone, de overige mosterd en een scheutje melk of achtergehouden kookvocht naar smaak. 
• Breng op smaak pet peper en zout.