Singapore-stijl Hokkien Mee noedels

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de noedels. Kook de noedels, afgedekt, in 2 - 5 minuten gaar. Giet af in een vergiet en spoel onder koud water. Roer goed door en laat de noedels uitlekken. Bereid de bouillon (zie Tip).

Tip: Is het lastig om 25 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Snijd de speklappen in dunne reepjes van maximaal 1 cm dik. Verhit 1 el zonnebloemolie per persoon in een wok op hoog vuur en bak de spekreepjes in 4 - 5 minuten krokant. 

Voeg de sjalot toe en bak 3 - 4 minuten. Voeg daarna de garnalen, puntpaprika, het witte gedeelte van de bosui en de mix van verse gember, knoflook en rode peper toe en wok 2 - 3 minuten mee.

Meng ondertussen in een kleine kom de bouillon, sojasaus, vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak), zoete Aziatische saus met sambal naar smaak en per persoon: 1/2 el zonnebloemolie en het sap van 1 limoenpartje. Meng de saus goed door met een garde of een vork. Zet het vuur laag en voeg de noedels en de helft van de taugé toe aan de pan. Schep het geheel goed door elkaar en voeg dan de saus toe. Meng nog eens goed door.