Italiaanse risotto met groenten en kaas
met smaakvolle pruimtomaat
Pecorino. Dit spreek je hetzelfde uit als hoe je het schrijft, alleen vervang je de C voor een K. Pecorino komt uit Italië en wordt gemaakt van schapenkaas. Je kunt namelijk niet alleen van koemelk, maar ook van geiten- én schapenmelk kaas maken. Pecora is het Italiaanse woord voor schaap. Vandaar dat de kaas dus pecorino heet.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
1 stuk(s)
Courgette
3 stuk(s)
Pruimtomaat
1 stuk(s)
Sjalot
15 gram
Pijnboompitten
(Kan bevattenNoten, Pinda's, Sesamzaad)170 gram
Parelgerst
(BevatGluten)50 gram
Geraspte pecorino
(BevatMelk (inclusief lactose))Zelf toevoegen
450 ml
Groentebouillon
1 el
Olijfolie
1 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
Snijd de courgette in blokjes van maximaal 1 cm. Snijd de tomaat in parten. Snipper de sjalot.
Meng de courgette, tomaat en olijfolie in een ovenschaal. Bestrooi met peper en zout en bak de groenten 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Verhit ondertussen een wok of hapjespan met deksel op hoog vuur en rooster de pijnboompitten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Smelt de roomboter in dezelfde wok of hapjespan met deksel. Voeg de sjalot en parelgerst toe en roerbak 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de bouillon toe en kook de parelgerst, afgedekt, in ongeveer 20 minuten droog. Roer tussendoor goed over de bodem van de pan en voeg als het nodig is extra water toe om aanbranden te voorkomen.
Roer als de parelgerst klaar is de helft van de pecorino door de parelgerst. Schep ¾ van de groenten erbij.
Verdeel de parelgerst over de borden. Schep de overige groenten bovenop over de parelgerst en garneer met de pijnboompitten en overige pecorino. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie.