Krokante kikkererwten met zoete romige currysaus
met mangochutney, cashewnoten, limoen en peterselieCalorieën
:
740 kcalEiwit
:
19.2g eiwitBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
MakkelijkVegan
Fibermaxxing
Allergenen:
- Selderij
- Mosterd
- Cashewnoten
- Noten
- Macadamianoten
- Noten
- Paranoten
- Pecannoten
- Pistachenoten
- Walnoten
- Amandelnoten
- Hazelnoten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ pak(ken)
Kikkererwten
100 gram
Bloemkoolrijst
40 gram
Bruine snelkookrijst
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Wortel
½ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
10 gram
Geroosterde cashewnoten
(Bevat: Cashewnoten, Noten Kan bevatten: Macadamianoten, Noten, Paranoten, Pecannoten, Pistachenoten, Walnoten, Amandelnoten, Hazelnoten)
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Limoen
90 ml
Kokosmelk
20 gram
Mangochutney
(Bevat: Mosterd)
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
50 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Snijd de tomaat in blokjes en snijd de wortel in plakjes.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de wortel en tomaat 2 - 3 minuten.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Voeg beide toe aan de hapjespan en bak 1 - 2 minuten.
- Voeg het kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee.
2
- Roer de bouillon, de kokosmelk en de helft van de mangochutney erdoorheen en breng aan de kook.
- Laat, afgedekt, 8 - 10 minuten zachtjes koken op middelmatig vuur.
- Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de rijst 8 - 10 minuten.
- Voeg de bloemkoolrijst toe en kook nog 1 minuut. Giet daarna af. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar apart.
3
- Spoel de kikkererwten en laat uitlekken in een vergiet. Verdeel over een bakplaat met bakpapier.
- Besprenkel met een scheutje zonnebloemolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om en rooster de kikkererwten 11 minuten in de oven.
- Gebruik een staafmixer om de curry tot een gladde saus te mixen. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Snijd de peterselie grof en snijd de limoen in 4 partjes.
- Verdeel de curry en kikkererwten over de rijst.
- Garneer met de cashewnoten en peterselie.
- Serveer de limoenpartjes en de overige chutney ernaast.
