Enchilada's met pompoen en cheddar

Name: Enchilada's met pompoen en cheddar met Mexicaanse kruiden, zure room en walnoot-spinaziesalade
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 75 gram Witte langgraanrijst; 150 gram Pompoenblokjes; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 200 gram Spinazie; 50 gram Biologische zure room; 50 gram Geraspte cheddar; 4 stuk(s) Witte tortilla; 20 gram Walnootstukjes; 1 el Olijfolie; 1 el Extra vierge olijfolie; 2 tl Witte balsamicoazijn; 2 el Water voor saus; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met Mexicaanse kruiden, zure room en walnoot-spinaziesalade

Krijg tot wel € 90 korting op je eerste 4 boxen

In de Mexicaanse kruidenmix zit gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - met het grootste gemak zet jij hiermee een volwaardige tex-mexklassieker op tafel.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

•Tarwe

•Walnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

40 gram

Witte langgraanrijst

75 gram

Pompoenblokjes

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

100 gram

Spinazie

(Kan bevatten: Selderij)

25 gram

Biologische zure room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

25 gram

Geraspte cheddar

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

2 stuk(s)

Witte tortilla

(Bevat: Tarwe)

10 gram

Walnootstukjes

(Bevat: Walnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

½ el

Extra vierge olijfolie

1 tl

Witte balsamicoazijn

1 el

Water voor saus

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3230 kJ

Energie (kcal)772 kcal

Vetten37.3 g

waarvan verzadigd10.7 g

Koolhydraten82.1 g

waarvan suikers4.8 g

Vezels7.9 g

Eiwitten23.1 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Pan

•Hapjespan met deksel

•Ovenschaal

•Koekenpan

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng ruim water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan voor de rijst. Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet af en houd apart.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel. Voeg de ui, knoflook, pompoenblokjes en 1/2 zakje Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) per persoon toe. Bak 2 - 3 minuten.
Voeg 1 el water per persoon toe en laat, afgedekt, 2 – 3 minuten stoven.
Voeg 2/3 van de spinazie toe en roer tot de spinazie is geslonken.

Voeg de rijst toe aan de hapjespan met groenten. Verhit het geheel 2 minuten.
Haal de pan van het vuur. Meng er de helft van de zure room en de helft van de cheddar doorheen.
Beleg de tortilla's met het pompoen-spinaziemengsel. Rol de tortilla's dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
Strooi de rest van de cheddar over de enchilada's en bak 8 - 10 minuten in de oven.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder bakvet op hoog vuur. Rooster de walnootstukjes goudbruin. Voeg toe aan een saladekom.