Enchilada's met pompoen en cheddar

Name: Enchilada's met pompoen en cheddar met Mexicaanse kruiden, zure room en walnoot-spinaziesalade
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 piece Garlic; 1 piece Onion; 75 g White long grain rice; 150 g Diced pumpkin; 1 sachet(s) Mexican-style spices; 200 g Spinach; 50 g Organic sour cream; 50 g Grated cheddar; 4 piece Flour tortillas; 20 g Chopped walnuts; 1 tablespoon Olive oil; 1 tablespoon Extra virgin olive oil; 2 teaspoon White balsamic vinegar; 2 tablespoon Water for the sauce; ½ piece Low sodium vegetable stock cube; to taste Salt and pepper

met Mexicaanse kruiden, zure room en walnoot-spinaziesalade

View our plans

In de Mexicaanse kruidenmix zit gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - met het grootste gemak zet jij hiermee een volwaardige tex-mexklassieker op tafel.

Tags:

Veggie

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

•Tarwe

•Walnoten

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time35 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Garlic

½ piece

Onion

40 g

White long grain rice

75 g

Diced pumpkin

½ sachet(s)

Mexican-style spices

100 g

Spinach

(May be present: Selderij)

25 g

Organic sour cream

(Contains: Melk (inclusief lactose))

25 g

Grated cheddar

(Contains: Melk (inclusief lactose))

2 piece

Flour tortillas

(Contains: Tarwe)

10 g

Chopped walnuts

(Contains: Walnoten May be present: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

Not included in your delivery

½ tablespoon

Olive oil

½ tablespoon

Extra virgin olive oil

1 teaspoon

White balsamic vinegar

1 tablespoon

Water for the sauce

¼ piece

Low sodium vegetable stock cube

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)3230 kJ

Calories772 kcal

Fat37.3 g

Saturated Fat10.7 g

Carbohydrate82.1 g

Sugar4.8 g

Dietary Fiber7.9 g

Protein23.1 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan

•Casserole with Lid

•Oven Dish

•Tall-Sided Pan

•Salad Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng ruim water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan voor de rijst. Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet af en houd apart.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel. Voeg de ui, knoflook, pompoenblokjes en 1/2 zakje Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) per persoon toe. Bak 2 - 3 minuten.
Voeg 1 el water per persoon toe en laat, afgedekt, 2 – 3 minuten stoven.
Voeg 2/3 van de spinazie toe en roer tot de spinazie is geslonken.

Voeg de rijst toe aan de hapjespan met groenten. Verhit het geheel 2 minuten.
Haal de pan van het vuur. Meng er de helft van de zure room en de helft van de cheddar doorheen.
Beleg de tortilla's met het pompoen-spinaziemengsel. Rol de tortilla's dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
Strooi de rest van de cheddar over de enchilada's en bak 8 - 10 minuten in de oven.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder bakvet op hoog vuur. Rooster de walnootstukjes goudbruin. Voeg toe aan een saladekom.