Krokante kokos-kabeljauwfilet met paksoicurry
met knolselderijpuree, sesamzaadjes en rode peper4.5(156)
Calorieën
:
652 kcalEiwit
:
29g eiwitDifficulty
:
GemiddeldCaloriebewust
Extra groente
-30% koolhydraten
Allergenen:
- Selderij
- Tarwe
- Sesamzaad
- Soja
- Gluten
- Vis
- Noten
- Sesamzaad
- Pinda's
- Kan sporen van allergenen bevatten
Paksoi, met zijn knapperige stelen en zachte bladeren, is een veelzijdige en voedzame groente. Oorspronkelijk afkomstig uit China, wordt het vaak gebruikt in de Aziatische keuken vanwege zijn milde, sappige smaak.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
¼ stuk(s)
Knolselderij
(Bevat: Selderij)
¾ stuk(s)
Paksoi
¼ stuk(s)
Rode peper
¼ stuk(s)
Limoen
5 gram
Kokosrasp
(Bevat: Noten, Sesamzaad, Pinda's, Kan sporen van allergenen bevatten)
½ zakje(s)
Groene currykruiden
125 ml
Kokosmelk
½ zakje(s)
Koreaanse kruidenmix
(Bevat: Tarwe, Sesamzaad, Soja, Gluten)
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
¼ zakje(s)
Zwart sesamzaad
(Bevat: Sesamzaad)
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Diep bord
•Hapjespan
•Koekenpan
•Keukenpapier
•Staafmixer
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Schil de knolselderij en snijd in blokjes.
- Kook de knolselderij 12 - 14 minuten. Giet af en laat afgedekt staan.
- Snijd de limoen in partjes.
2
- Verwijder de steelaanzet van de paksoi en haal de bladeren los. Halveer de bladeren in de lengte.
- Snijd een klein deel van de paksoibladeren fijn en bewaar apart ter garnering.
- Verhit een hapjespan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de kokosrasp lichtbruin. Haal uit de pan en voeg toe aan een diep bord.
- Voeg de Koreaanse kruiden toe en roer goed door. Bewaar apart.
3
- Verhit een flinke scheut olijfolie in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur en bak de paksoi 4 - 5 minuten.
- Voeg de groene currykruiden, 2/3 van de kokosmelk en het sap van 1/4 limoen per persoon toe.
- Laat op laag vuur inkoken tot serveren.
- Schenk ondertussen de overige kokosmelk in een diep bord.
4
- Dep de vis droog met keukenpapier. Wrijf beide kanten in met peper en zout.
- Haal de vis aan één kant eerst door de kokosmelk en vervolgens aan dezelfde kant door de kokosrasp, zodat er een kokoskorst ontstaat.
- Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de vis op de kokoskorst in de pan en bak 3 minuten. Keer voorzichtig om en bak 2 - 3 minuten op de andere kant.
5
- Voeg wat roomboter en mosterd naar smaak toe aan de knolselderij.
- Pureer de knolselderij met een staafmixer tot een gladde puree.
- Breng op smaak met peper en zout. Houd op laag vuur warm tot serveren.
- Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd in ringetjes.
6
- Serveer de knolselderijpuree over diepe borden en leg de vis erop.
- Serveer de paksoicurry ernaast.
- Garneer met de paksoibladeren, het zwarte sesamzaad en de rode peper.
