Belgische klassieker: boomstammetjes met demi-glace
met gestoofde prei, peterselie en aardappelen
Calorieën
:
718 kcalEiwitten
:
30.3g eiwittenBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
MakkelijkAllergenen:
- Gluten
- Tarwe
- Selderij
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
3 stuk(s)
Kipgehaktballetjes met Mediterrane kruiden
15 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Gluten, Tarwe)
1.5 stuk(s)
Prei
250 gram
Aardappelen
5 gram
Verse krulpeterselie
25 gram
Demi-glace
(Bevat: Selderij)
40 gram
Uienchutney
Niet inbegrepen in jouw bezorging
1 el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
100 ml
Zoutarme kippenbouillon
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Snijd de peterselie fijn en leg de helft op een bord. Houd de overige peterselie apart om later als garnering te gebruiken.
- Leg de panko op een ander bord.
- Duw drie gehaktballen samen en rol tot een gelijkmatige worstvorm.
- Herhaal met de overige gehaktballen, zodat er uit elke drie gehaktballen één boomstammetje ontstaat.
2
- Rol elk boomstammetje door de panko en dip vervolgens beide uiteinden in de peterselie.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de boomstammetjes 8 - 10 minuten per kant, of tot gaar en rondom bruin.
- Zet het vuur uit, haal de boomstammetjes uit de koekenpan en houd apart onder aluminiumfolie.
3
- Voeg vlak voor serveren de demi-glace en de uienchutney toe aan dezelfde koekenpan.
- Meng goed en zet de koekenpan op hoog vuur.
- Breng aan de kook en laat 30 seconden koken. Zet dan het vuur uit.
- Bereid ondertussen de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan voor de aardappelen.
4
- Halveer de prei in de lengte. Snijd in de lengte in stukken van 10 cm.
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Verhit een scheutje olijfolie met een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de prei 2 - 3 minuten op de snijkant. Breng op smaak met peper en zout.
5
- Kook ondertussen de aardappelen 12 - 15 minuten. Giet af en houd afgedekt apart tot serveren.
- Blus de prei af met de bouillon en laat, afgedekt, 8 - 10 minuten pruttelen.
- Haal het deksel van de hapjespan en laat 5 minuten verder koken, of tot het vocht is verdampt.
6
- Serveer de boomstammetjes op borden, met de rest ernaast.
- Schenk de demi-glace eroverheen en garneer met de achtergehouden peterselie.
