Aubergine uit de oven met feta, granaatappelpitjes en yoghurt-tahinsaus

Name: Aubergine uit de oven met feta, granaatappelpitjes en yoghurt-tahinsaus met pittenrijst en verse munt
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: ⅔ zakje(s) Ras el hanout; 2 stuk(s) Aubergine; ½ stuk(s) Granaatappel; 75 gram Feta; gram Witte kaas; 5 gram Verse munt; 20 gram Zonnebloem-pompoenpittenmix; 150 gram Basmatirijst; 100 gram Yoghurt-tahinsaus; 4 el Olijfolie; 1 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met pittenrijst en verse munt

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

In dit kleurrijke gerecht met Arabische invloeden steelt de aubergine de show. Door deze groente langzaam te garen, wordt hij fluweelzacht en zoet. De granaatappel zorgt niet alleen voor frisheid en een verrassende bite, maar maakt dit smaakvolle gerecht ook nog eens een lust voor het oog.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd50 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

⅓ zakje(s)

Ras el hanout

1 stuk(s)

Aubergine

¼ stuk(s)

Granaatappel

50 gram

Feta

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

gram

Witte kaas

2.5 gram

Verse munt

(Kan bevatten: Selderij)

10 gram

Zonnebloem-pompoenpittenmix

75 gram

Basmatirijst

50 gram

Yoghurt-tahinsaus

Zelf toevoegen

2 el

Olijfolie

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)1920 kJ

Energie (kcal)459 kcal

Vetten39.2 g

waarvan verzadigd11 g

Koolhydraten14.2 g

waarvan suikers11.8 g

Vezels6.3 g

Eiwitten9 g

Zout0.9 g

Potassium540 mg

Calcium32.3 mg

Iron1.4 mg

Benodigdheden

•Bakplaat

•Aluminiumfolie

•Kleine kom

•Koekenpan

•Pan met deksel

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng in een kleine kom de olijfolie met de ras el hanout ten breng op smaak met peper en zout. Halveer de aubergines in de lengte, snijd het vruchtvlees kruislinks in en besprenkel met de ras el hanout–olie. Pak de helften afzonderlijk in met aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en bak de aubergines 35 – 40 minuten in de oven (zie TIP).

Tip: Tip 1: Ras el hanout heeft een intense smaak. Voeg het daarom naar smaak toe aan de olie. Tip 2: Zorg dat je genoeg olijfolie gebruikt, anders drogen de aubergines uit in de oven en worden ze taai

Snijd ondertussen de granaatappel open en haal de granaatappelpitjes uit de schil (zie TIP). Verbrokkel de feta en snijd de verse munt in reepjes.

Tip: Je krijgt pitjes het makkelijkste uit de vrucht door de granaatappel met de open kant naar beneden in je handpalm te houden en met een pollepel op de schil te slaan. Pas op voor spetters!

Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af als dat nodig is en laat zonder deksel uitstomen.

Meng de rijst met de geroosterde pitten, het grootste deel van de feta en de extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan 2/3 van de rijst en de helft van de feta. Voeg aan de overige rijst en feta wat sla toe en maak bijvoorbeeld een lekkere lunchsalade.

Verdeel de rijst over de borden en garneer met de munt. Leg de aubergine erbij en garneer deze met de overige feta en de granaatappelpitjes. Serveer met de yoghurt–tahinsaus.

Tip: Je serveert dit gerecht met yoghurt-tahinsaus. Tahin is een pasta, net zoals pindakaas, maar dan gemaakt van sesamzaad. Het is rijk aan calcium, ijzer en gezonde vetten.