Entrecote met Parmigiano-risotto en rucola
met geroosterde cherrytomaten, pistachio's en peterselie4.5(70)
Calorieën
:
933 kcalEiwit
:
49.4g eiwitBereidingstijd
:
40 minutenDifficulty
:
MakkelijkSpeciaal ingrediënt
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Noten
- Pistachenoten
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Sesamzaad
- Noten
- Pinda's
Scan de QR-code op jouw receptkaart en maak kans op een SMEG-koelkast.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Entrecote
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Knoflookteen
190 gram
Rode cherrytomaten
½ stuk(s)
Sjalot
20 gram
Rucola
¼ zakje(s)
Gedroogde tijm
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Pistachenoten
(Bevat: Noten, Pistachenoten Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Pinda's)
Zelf toevoegen
300 ml
Zoutarme groentebouillon
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
1 el
Olijfolie
1 el
Wittewijnazijn
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Braadpan
•Hapjespan
•Ovenschaal
•Koekenpan
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
- Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Voeg de tomaten, tijm, honing en de helft van de wittewijnazijn toe aan een ovenschaal.
- Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om. Rooster 20 - 25 minuten in de oven.
2
- Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en sjalot 2 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en rooster 1 minuut. Blus af met de overige wittewijnazijn.
3
- Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen.
- Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
4
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pistachenoten tot ze goudbruin kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een klontje roomboter in dezelfde koekenpan op hoog vuur. Bak, zodra de pan goed heet is, de steak 1 - 2 minuten per kant.
- Voeg de steak toe aan een ovenschaal en rooster 6 - 8 minuten in de oven, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip).
Tip: Rooster 2 - 3 minuten voor rare of 4 - 6 minuten voor medium.
5
- Rasp de kaas en snijd de peterselie fijn.
- Roer een klontje roomboter en de helft van de kaas door de risotto.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd, kort voor serveren, de steak, tegen de draad in, plakken.
6
- Serveer de rucola over diepe borden. Verdeel de risotto, geroosterde tomaten en steak eroverheen.
- Besprenkel met het overgebleven bakvet uit beide ovenschalen.
- Garneer met de peterselie, pistachenoten en overige kaas.
