Hertengehaktballetjes melanzane alla parmigiana
met basilicum, rucolasalade en broccoliCalorieën
:Â
515 kcalEiwit
:Â
33.5g eiwitBereidingstijd
:Â
25 minutenDifficulty
:Â
MakkelijkCaloriebewust
Extra groente
-30% koolhydraten
Eiwitrijk
Speciaal ingrediënt
Allergenen:
- Gluten
- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
125 gram
Broccoli
½ stuk(s)
Aubergine
120 gram
Hertengehaktballetjes Provençaals
(Bevat: Gluten, Tarwe)
½ pak(ken)
Tomatenblokjes
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Gedroogde oregano
½ zakje(s)
BBQ-rub
20 gram
Rucola en veldsla
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
½ el
Rodewijnazijn
35 ml
Water voor saus
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de broccoli 10 - 14 minuten.
- Blus de koekenpan daarna af met 1 el water per persoon.
2
- Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 2 minuten en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de gehaktballetjes toe en bak in 8 - 10 minuten rondom bruin.
3
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd het basilicum grof.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de oregano en de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) 1 - 2 minuten.
4
- Voeg de tomatenblokjes, de rodewijnazijn, de aangegeven hoeveelheid water voor de saus en de helft van het basilicum toe.
- Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
- Laat 5 - 7 minuten pruttelen.
Weetje: De tomaten in dit recept bevatten foliumzuur – een vitamine die je geheugen ondersteunt.
5
- Voeg de slamix toe aan een saladekom. Voeg extra vierge olijfolie naar smaak toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de aubergine en de gehaktballetjes door de tomatensaus.
- Rasp de Parmigiano Reggiano boven de saus.
- Dek af en laat de kaas in 3 - 4 minuten smelten.
6
- Serveer de gehaktballetjes op diepe borden met de salade en de broccoli ernaast.
- Garneer met het overige basilicum.
