Verse tagliatelle met witte asperges in romige saus

Snijd ondertussen de verse kruiden fijn en rasp de Parmigiano Reggiano. Schep de aspergestukken uit de pan en houd apart. Schep 100 ml kookvocht per persoon uit de pan en houd apart. Voeg een snuf zout toe aan de pan en breng het water in de pan opnieuw aan de kook voor de pasta.

Verhit de roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur (zie Tip). Voeg de bloem toe en roer met een garde droog. Voeg 1/3 van het achtergehouden kookvocht van de asperges toe en roer met de garde tot het kookvocht is opgenomen. 

Tip: Bij het maken van de roux is het belangrijk dat je goed op de verhouding van bloem en roomboter let. Meet het eventueel zelf af met maatlepels (of een weegschaal): 1 el roomboter = 15 gram en 1 el bloem = 20 gram.

Herhaal dit nog twee keer met het overige kookvocht en roer tot de saus glad is. Breng aan de kook en laat nog 1 - 2 minuten inkoken. Zet het vuur van de saus uit en roer de kruidenroomkaas, de helft van de Parmigiano Reggiano en de aspergestukken erdoorheen. Proef en breng op smaak met peper en zout. 

Kook ondertussen de verse pasta in 4 - 6 minuten gaar. Giet af, bewaar een beetje kookvocht en voeg de pasta toe aan de saus. Meng goed en voeg eventueel wat van het kookvocht van de pasta toe als de saus te dik is. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 3 - 4 minuten knapperig.