Filet mignon met Provençaalse ragout en pijnboompitten
met risotto, Parmigiano Reggiano en basilicumCalorieën
:
886 kcalEiwit
:
42.8g eiwitDifficulty
:
MakkelijkAllergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Receptontwikkelaar Chiara: "Dit gerecht is een verfijnde twist op de Franse klassieker ratatouille. Kleurrijke groenten worden gestoofd met smaakmakers. Je serveert ze daarna op romige risotto, met daarop een malse filet mignon. Italië en Frankrijk in één gerecht!"
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Filet mignon
75 gram
Risottorijst
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
½ stuk(s)
Courgette
½
Tomatenpuree
½ zakje(s)
Hello Provence
2.5 gram
Vers basilicum
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
5 gram
Pijnboompitten
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
450 ml
Zoutarme runderbouillon
½ el
Wittewijnazijn
1 el
Olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Hapjespan
•Bakplaat met bakpapier
•Koekenpan
•Aluminiumfolie
•Keukenpapier
Instructies
1
- Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui en de helft van de knoflook 1 minuut.
- Voeg de risottorijst toe en bak de rijstkorrels 1 minuut.
2
- Blus af met de wittewijnazijn. Houd 50 ml bouillon per persoon apart. Voeg de overige bouillon geleidelijk toe, 1 soeplepel per keer.
- Laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen en roer regelmatig door.
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 18 - 20 minuten.
- Voeg eventueel meer water toe en kook de risotto langer om de rijst nog verder te garen.
3
- Snijd de aubergine, de puntpaprika en de courgette in blokjes.
- Leg de aubergine, de puntpaprika en de courgette op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
- Rooster 17 - 19 minuten in de oven.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten goudbruin. Haal uit de koekenpan en houd apart.
4
- Verhit een klontje roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Dep de steak droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.
- Wacht tot de roomboter goed heet is en bak de steak 1 - 3 minuten per kant.
- Breng op smaak met peper. Haal de steak uit de koekenpan en laat rusten onder aluminiumfolie.
5
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de overige knoflook 1 - 2 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.
- Blus af met de zwarte balsamicoazijn en schenk de achtergehouden bouillon erbij.
- Voeg de geroosterde groenten en de Hello Provence toe, breng aan de kook en laat 4 - 5 minuten pruttelen.
6
- Rasp de Parmigiano Reggiano boven de risotto, voeg een klontje roomboter toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd het basilicum fijn. Snijd de steak, tegen de draad in, in plakken.
- Serveer de risotto op borden. Leg de groenteragout en de steak erbovenop.
- Garneer met het basilicum en de pijnboompitten.
