Tagliata di manzo van kogelbiefstuk
met pestokrieltjes, broccolini en parmigiano reggiano
Verwar 'tagliata' niet met tagliatelle – deze pastasoort vind je namelijk niet terug in dit gerecht. De naam komt van het Italiaanse woord tagliare, wat snijden betekent.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
400 gram
Krieltjes
½ stuk(s)
Citroen
25 gram
Parmigiano reggiano
(BevatMelk (inclusief lactose))300 gram
Gekleurde cherrytomaten
10 gram
Geschaafde amandelen
(BevatNotenKan bevattenSesamzaad, Pinda's)200 gram
Broccolini
40 gram
Groene pesto
(BevatMelk (inclusief lactose), Noten)2 stuk(s)
Kogelbiefstuk
60 gram
Rucola
(Kan bevattenSelderij)Zelf toevoegen
2.5 el
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Suiker
2.5 el
Olijfolie
1 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de kogelbiefstuk uit de koelkast. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de krieltjes. Was de krieltjes, halveer ze en snijd eventuele grote krieltjes in kwarten. Kook de krieltjes, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Pers de citroen uit. Schaaf de parmigiano reggiano grof met een kaasschaaf of dunschiller.
Verhit per persoon 1 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 el suiker in een steelpan op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodra het mengsel kookt. Laat de azijn en suiker 5 – 10 minuten zacht pruttelen, tot het is ingedikt tot een stroop. Roer af en toe goed door. Leg de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met per persoon 1/4 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 el olijfolie, peper en zout. Bak 13 – 15 minuten in de oven.
Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de amandelen goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit daarna 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de broccolini 5 – 7 minuten. Voeg de krieltjes en groene pesto toe aan de broccolini, schep goed om en breng op smaak met peper en zout. Roerbak nog 2 – 3 minuten. Verlaag dan het vuur en houd warm tot serveren.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de kogelbiefstuk droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Wacht tot de olie goed heet is en leg de biefstuk dan in de pan. Bak 1 – 3 minuten per kant, tot de biefstuk goudbruin is. Voeg tijdens het bakken 1/2 el roomboter per persoon toe en blijf de biefstuk constant met bakvet bedruipen. Bestrooi met zwarte peper, haal uit de pan en wikkel in aluminiumfolie. Laat maximaal 3 minuten rusten.
Meng ondertussen 1 el citroensap per persoon en 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon met de rucola. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola over de borden of over een grote serveerschaal. Snijd de biefstuk tegen de draad in in dunne plakjes en verdeel over de rucola. Schep de cherrytomaten erbij. Garneer met de zwarte balsamicostroop en de parmigiano reggiano.
Serveer de tagliata met de pestokrieltjes en broccolini. Garneer met de geroosterde amandelen.