Parelhoen met shimeji-paddenstoelen, truffelolie en hazelnoten
op risotto met Parmigiano Reggiano, geroosterde venkel en citroenCalorieën
:
942 kcalEiwit
:
41.5g eiwitBereidingstijd
:
40 minutenDifficulty
:
MakkelijkSpeciaal ingrediënt
Allergenen :
- Melk (inclusief lactose)
- Hazelnoten
- Noten
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Chef's Finest is een selectie exclusieve recepten voor HelloFresh Premium. Met deze week parelhoenfilet op het menu: fijn van structuur en perfect te bereiden in de pan of oven.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Parelhoenfilet
75 gram
Risottorijst
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Sjalot
75 gram
Bruine beukenzwammen
½ stuk(s)
Venkel
¼ stuk(s)
Citroen
5 gram
Verse salie
(Kan bevatten: Selderij)
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Geroosterde hazelnoten
(Bevat: Hazelnoten, Noten)
30 gram
Rodewijnjus
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
4 ml
Olijfolie met truffelaroma
½ zakje(s)
Hello Umami
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] roomboter
1 el
Olijfolie
300 ml
Zoutarme kippenbouillon
1 el
Witte balsamicoazijn
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de venkel in kwarten en leg op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een scheutje olijfolie. Voeg de witte balsamicoazijn en de honing toe en meng goed.
- Bak in 25 - 30 minuten goudbruin en zacht in de oven.
- Dep de parelhoen droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
2
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de parelhoen 4 - 5 minuten op de huid, draai om en bak 4 - 5 minuten verder. Haal uit de koekenpan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Bereid ondertussen de bouillon.
- Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.
3
- Plaats dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Verhit nog een klontje roomboter en bak de knoflook en de sjalot 2 - 3 minuten.
- Meng de risottorijst erdoor en rooster de korrels 1 minuut. Blus de koekenpan vervolgens af met de rodewijnsaus.
- Laat de rijstkorrels de saus opnemen en roer regelmatig door. Voeg dan geleidelijk de bouillon toe, 1 soeplepel per keer.
4
- Laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen en roer regelmatig door.
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een lichte bite hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 18 - 20 minuten. Voeg eventueel meer water toe en kook de risotto langer om de rijst nog verder te garen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons 3 - 5 minuten.
5
- Ris de salieblaadjes van de takjes. Voeg de salieblaadjes en de parelhoen toe aan de champignons.
- Bak nog 1 - 2 minuten en breng op smaak met peper en zout.
- Zet het vuur uit wanneer de risotto gaar is.
- Rasp de kaas erboven, voeg de Hello Umami toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Hak de hazelnoten grof. Rasp de schil van de citroen en snijd de citroen in partjes.
- Serveer de risotto op diepe borden. Leg de parelhoen en de champignons erbovenop.
- Besprenkel met de truffelolie en garneer met de hazelnoten.
- Serveer de venkel ernaast en garneer met de citroenrasp. Serveer met de citroenpartjes.
