Spaghetti al Limone in roomsaus

Verhit 3/4 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Voeg al roerend de panko en gehakte citroentijm toe en bak 2 - 3 minuten tot de kruimels goudbruin zijn (zie Tip). Schep vervolgens de kruimels in een kleine kom, laat afkoelen en meng met de geraspte oude kaas.

Tip: Let op! Blijf bij de kruimels en schep regelmatig om zodat ze niet aanbranden!

Voeg de spaghetti toe aan het kokende water. Kook, afgedekt, 10 - 12 minuten. Voeg de laatste 4 - 5 minuten de broccoli toe (zie Tip). Giet beide af en laat zonder deksel uitstomen. Snijd ondertussen de courgette als volgt in kwart schijfjes: halveer de courgette in de lengte en halveer de helften nog eens in de lengte. Snijd de 4 repen in schijfjes.

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan twee aparte pannen voor de pasta en broccoli.

Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd hem fijn. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een dezelfde koekenpan. Fruit de knoflook, rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak), sjalot en courgettekwarten in 2 - 3 minuten, of tot de sjalot glazig is. Blus af met de kookroom en groentebouillon. Laat 4 - 6 minuten inkoken, of tot de saus wat indikt (zie Tip).

Tip: Heb je tijd? Laat de saus dan iets langer inkoken zodat deze niet te waterig blijft.

Voeg 1 tl citroenrasp per persoon en de grana padano-vlokken toe aan de saus (zie Tip). Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven de saus. Schep de pasta en broccoli erdoorheen en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Citroenrasp heeft een sterke smaak, voeg naar smaak meer of minder toe.