Runderlende met honing-mosterdsaus

Name: Runderlende met honing-mosterdsaus met geroosterde krieltjes, little gem en knolselderijcrème
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 500 gram Krieltjes; 1 stuk(s) Rode ui; 10 gram Amandelschaafsel; 2 tl Geel mosterdzaad; 1 jar Honing; 500 gram Knolselderij; 25 gram Mascarpone; 2 stuk(s) Little gem; 10 gram Verse bladpeterselie en bieslook; 25 gram Parmigiano reggiano; 1 el Olijfolie; 2 tl Suiker; 4 el Rode wijnazijn; 3 el Roomboter; 1 el Bruine suiker; 2 el Mosterd; ½ stuk(s) Groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met geroosterde krieltjes, little gem en knolselderijcrème

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Runderlende is een ideaal stuk vlees voor in de oven. Vergeet het vlees niet eerst te laten rusten voor je het aansnijdt - daar wordt het malser van.

Allergenen :

Amandelnoten

•Senf

•Celery

•Milk

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd50 minuten

oventijd

NiveauMoeilijk

Ingredienten

Hoeveelheden

250 gram

Krieltjes

½ stuk(s)

Rode ui

5 gram

Amandelschaafsel

(Bevat: Amandelnoten Kan bevatten: Erdnüsse, Sesamsamen, Schalenfrüchte)

1 tl

Geel mosterdzaad

(Bevat: Senf)

½ jar

Honing

250 gram

Knolselderij

(Bevat: Celery)

15 gram

Mascarpone

(Bevat: Milk)

1 stuk(s)

Little gem

5 gram

Verse bladpeterselie en bieslook

(Kan bevatten: Sellerie)

15 gram

Parmigiano reggiano

(Bevat: Milk)

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

1 tl

Suiker

2 el

Rode wijnazijn

1.5 el

Roomboter

(Bevat: Milk)

½ el

Bruine suiker

1 el

Mosterd

¼ stuk(s)

Groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4353 kJ

Energie (kcal)1041 kcal

Vetten48 g

waarvan verzadigd24 g

Koolhydraten88 g

waarvan suikers27 g

Vezels20 g

Eiwitten54 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Koekenpan

•Kleine kom

•Bakplaat met bakpapier

•Ovenschaal

•Pan met deksel

•Staafmixer

•Grillpan of koekenpan

•Dunschiller of kaasschaaf

Instructies

Haal de runderlende alvast uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de krieltjes op een bakplaat met bakpapier met de olijfolie, peper en zout. Rooster 35 - 40 minuten in de oven. Snipper de rode ui en meng in een kleine kom met 1 tl zout per persoon, de kristalsuiker en de rodewijnazijn. Zet tot gebruik in de koelkast. Rooster het amandelschaafsel in een grote koekenpan, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in de koekenpan op hoog vuur. Bak de runderlende in 4 minuten rondom bruin. Leg het vlees dan in een ovenschaal en zet de koekenpan met bakvet terug op het vuur. Bak het mosterdzaad 1 minuut. Voeg de honing, bruine suiker, mosterd en 2 el water per persoon toe en verhit 2 - 3 minuten. Schenk de honing-mosterdsaus over de runderlende en bak in 15 - 25 minuten rosé in de oven.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Weeg de knolselderij af, schil hem en snijd in blokjes van ongeveer 3 cm. Voeg de knolselderij en het bouillonblokje toe aan de pan en kook 15 - 17 minuten, of totdat de knolselderij gaar is. Giet af, voeg de mascarpone toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.

Halveer de little gem, maar laat de steelaanzet eraan zodat ze niet uit elkaar vallen. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een grillpan of koekenpan en bak de little gem 3 - 4 minuten op de snijkant.

Snijd de bieslook en de bladpeterselie fijn. Schaaf de parmigiano reggiano met een dunschiller of kaasschaaf in dunne flinters.

Snijd de runderlende in dunne plakjes en serveer met de honing-mosterdsaus uit de ovenschaal. Serveer met de krieltjes, de knolselderijcrème en de gegrilde little gem. Garneer de crème met de bieslook. Garneer de little gem met de rode ui, de parmigiano reggiano, de bladpeterselie en het amandelschaafsel.