Gerookte-paprikarisotto met gegratineerde geitenkaas

Snijd de tomaat in blokjes. Snipper de ui en pers de overige knoflook of snijd fijn. Bereid de bouillon (zie Tip).

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 200 ml bouillon per persoon en vul aan met 100 ml kokend water per persoon. En gebruik bij het bereiden van de paprikapuree de helft van de Grana Padano.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel op laag vuur. Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risottorijst is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. 

Verwijder de schil van de gebakken knoflook. Voeg de gebakken paprika en knoflook toe aan een hoge kom. Voeg hier de Grana Padano en per persoon: 1/2 el olijfolie en 1 mespuntje gerookt paprikapoeder aan toe (zie Tip). Mix met een staafmixer tot een dikke egale pasta. Voeg het paprikamengsel toe aan de risotto en meng goed door elkaar. Laat de risotto eventueel inkoken als hij te waterig is.

Tip: Gerookt paprikapoeder kan snel overheersend zijn. Voeg naar smaak steeds een klein beetje toe en proef tussendoor.

Leg de geitenkaas op dezelfde bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de honing en de walnootstukjes over de geitenkaas. Bak 5 – 10 minuten in de oven, of tot de geitenkaas gegratineerd is. Pluk de blaadjes van het basilicum en snijd grof. Meng in een kom de tomatenblokjes met de helft van het basilicum. Voeg 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon toe en breng flink op smaak met peper en zout.