Gerookte-paprikarisotto met gegratineerde geitenkaas

Snijd de tomaat in blokjes. Snipper de ui en pers de overige knoflook of snijd fijn. Bereid de bouillon.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 200 ml bouillon per persoon en vul aan met 100 ml kokend water of maak gebruik van natriumarme bouillon.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel. Fruit de knoflook en de ui 1 - 2 minuten op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.

Haal de gegrilde knoflook uit z'n schil. Voeg ondertussen de gegrilde paprika en knoflook toe aan een hoge kom. Voeg hier per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 mespuntje gerookt paprikapoeder en de pecorino aan toe. Mix met een staafmixer tot een dikke egale pasta. Voeg toe aan de risotto en meng goed door elkaar. Laat het geheel eventueel inkoken, mocht de risotto te waterig zijn.

Tip: Let op: de gerookte paprikapoeder kan snel overheersend zijn. Dus beter naar smaak toe voegen dan meteen te veel.

Snijd de geitenkaas in plakken. Leg de plakken geitenkaas op de dezelfde bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de honing en de walnootstukjes over de geitenkaas. Bak 5 – 10 minuten in de oven tot de geitenkaas gegratineerd is. Pluk de blaadjes van het basilicum en snijd grof. Meng de tomaatblokjes met de helft van het basilicum in een kom. Voeg 1/2 el extra vierge olijfolie toe en breng flink op smaak met peper en zout.