Curry met kippendij en sperziebonen
Met couscous, munt en amandelen
Met dit gerecht maak je een culinaire reis van India naar het Midden-Oosten. De specialiteiten van deze twee keukens, curry en couscous, vormen een verrassend succesvolle combinatie. Je hoeft niet lang in de keuken te staan – zo houd je meer tijd over voor andere dingen!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
150 gram
Sperziebonen
100 gram
Kippendijstukjes
60 ml
Kokosmelk
40 gram
Rode currypasta
(Bevat: Gluten, Soja, Melk (inclusief lactose))
60 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten)
2.5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
5 gram
Amandelen
(Bevat: Noten Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad)
1 el
Magere yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
110 ml
Groentebouillon
½ el
Olijfolie
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon voor de couscous. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 3 gelijke stukken.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel op hoog vuur en roerbak de kippendijstukjes samen met de sperziebonen 3 - 4 minuten.
Voeg per persoon 60 ml kokosmelk en de currypasta toe aan de wok of hapjespan. Roer goed door en draai het vuur middelhoog. Laat de curry, afgedekt, 6 - 10 minuten koken, of totdat de sperziebonen beetgaar zijn. Controleer ook of de kip goed gaar is, laat indien nodig wat langer koken.
Doe ondertussen de couscous in een steelpan met deksel en voeg de bouillon toe. Laat, afgedekt, 10 minuten staan. Roer daarna los met een vork.
Snijd ondertussen de blaadjes verse munt grof en hak de gezouten amandelen grof.
Verdeel de couscous over de borden. Schep de curry over de couscous. Garneer met de munt, de amandelen en de yoghurt. Breng eventueel verder op smaak met extra vierge olijfolie.
