Varkensworstjes met bieslook-aardappelpuree

• In the meantime, crush or mince the garlic and cut the tomato into wedges.
• Finely chop the chives or use scissors if preferred.
• Slice the onion into half rings.

Did you know... onion is a good source of vitamin C, which aids with iron absorption.

• Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en tomaat 2 - 3 minuten.
• Voeg de spinazie, eventueel in delen, toe aan de tomaat. Roer tot de spinazie is geslonken.
• Voeg de Siciliaanse kruidenmix toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
• Stamp de aardappelen met de overige roomboter en eventueel een scheutje kookvocht. Roer de mosterd en de bieslook erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkensworstjes in 2 - 3 minuten rondom bruin.
• Voeg de ui toe en bak, afgedekt, 4 - 6 minuten op middelmatig vuur. Keer de worstjes regelmatig om.

• To the onion in the frying pan, add the onion chutney and the water for the sauce.
• Mix well and allow to simmer for 1 minute.
• Mash the potatoes with a knob of butter and a splash of cooking liquid as preferred.
• Stir in the mustard and the chives, then season to taste with salt and pepper.