Risotto met miso-paddenstoelen
met amchoi, roomkaas en Koreaanse kruiden
Miso is een Japanse smaakmaker met een typische umamismaak. Umami betekent in het Japans hartig of heerlijkheid en is 1 van de 5 basissmaken.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
15 gram
Witte miso
(Bevat Soja, Tarwe)
25 gram
Roomkaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
90 gram
Gemengde gesneden paddenstoelen
100 gram
Amchoi
⅓ zakje(s)
Gomasio
(Bevat Sesamzaad)
¼ stuk(s)
Rode peper
½ zakje(s)
Koreaanse kruidenmix
(Bevat Tarwe, Sesamzaad, Soja)
Zelf toevoegen
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
150 ml
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid 150 ml bouillon per persoon en vul aan met 150 ml water per persoon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Halveer eventueel grote paddenstoelen. Verwijder de steelaanzet van de amchoi en snijd zowel de stelen als het blad van de amchoi klein. Houd de stelen apart van de groene bladeren.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur en fruit de knoflook en ui 1 minuut. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon met water toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra het vocht door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon met water toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel zacht is vanbuiten en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan en bak de paddenstoelen 5 - 6 minuten op middelhoog vuur. Voeg na 3 minuten de rode peper toe en bak mee. Haal de pan van het vuur, voeg de miso toe en meng goed door (zie Tip). Haal de paddenstoelen met rode peper en miso uit de pan en bewaar apart tot serveren.
Tip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de miso toe. Wie wil kan na het serveren naar smaak meer toevoegen.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de stelen van de amchoi 1 - 2 minuten. Voeg de bladeren van de amchoi toe en bak nog 1 minuut.
Haal de pan met risotto van het vuur. Voeg de gebakken amchoi, roomkaas en Koreaanse kruiden toe en meng goed. Breng op smaak met peper.
Serveer de risotto in diepe borden. Leg de paddenstoelen in miso bovenop de risotto. Garneer met de gomasio.
Weetje: Wist je dat paddenstoelen een bron zijn van vitamine B2? Dit houdt je energie op peil en voorkomt ontstekingen. Vooral voor vegetariërs en veganisten is het belangrijk om erop te letten dat je genoeg van deze vitamine binnenkrijgt.
