Quinoasalade met geroosterde kikkererwten
met zoete aardappel en frisse dressing
Met dit recept tover je 255 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Vegan
•Lactose-arm
•Vegetarisch
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Bereidingstijd30 minuten
oventijd30 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
½ blik(ken)
Kikkererwten
75 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
40 gram
Quinoa
5 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Sesamsamen, Erdnüsse, Schalenfrüchte)
½ bosje(s)
Radijs
125 gram
Rode cherrytomaten
¼ stuk(s)
Citroen
20 gram
Rucola
5 gram
Verse bladpeterselie en munt
65 gram
Kokos alternatief voor yoghurt
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Vergiet
•Keukenpapier
•Pan
•Koekenpan
•Saladekom
•Kleine kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Spoel de kikkererwten af in een vergiet en dep droog met keukenpapier.
- Snijd de zoete aardappel in halve maantjes. Snijd de ui in partjes. Kneus de knoflook met de zijkant van een mes.
- Verdeel de kikkererwten, zoete aardappel, ui en knoflook over een bakplaat met bakpapier en meng met de Midden-Oosterse kruidenmix en 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Rooster 20 - 22 minuten in de oven. Schep halverwege om.
2
- Breng ruim water aan de kook met 1/4 bouillonblokje per persoon in een pan.
- Kook de quinoa 8 - 10 minuten op middelhoog vuur. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Weetje: Wist jij dat quinoa geen graansoort is, maar tot de pseudogranen gerekend wordt? Naast dat quinoa heel divers in gebruik is, is het ook een bron van eiwitten! Per 100 gram bevat het maar liefst 15 gram eiwit! Dus een perfecte aanvulling op een vegetarisch of veganistisch voedingspatroon!
3
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen.
- Haal uit de pan en bewaar apart.
4
- Verwijder het radijsblad en snijd de radijs in dunne plakken (zie Tip).
- Halveer de cherrytomaten.
- Snijd de citroen in partjes.
- Meng in een saladekom de quinoa, radijs, cherrytomaten, rucola en per persoon: het sap van 1 citroenpartje en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Tip: Niks verspillen? Je kunt het radijsblad ook toevoegen aan de salade!
5
- Snijd de verse bladpeterselie en muntblaadjes grof.
- Pel de geroosterde knoflook en snijd fijn.
- Maak in een kleine kom een dressing van de yoghurt, bladpeterselie, muntblaadjes, knoflook en het sap van 1 citroenpartje per persoon.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
6
- Verdeel de salade over de borden.
- Verdeel de geroosterde kikkererwten, zoete aardappel en ui over de salade.
- Garneer met de pompoenpitten en de dressing (zie Tip).
Tip: Citroenpartje over? Serveer deze dan bij de salade.
Meer heerlijke recepten met vergelijkbare ingrediënten
Dubbele smashburger met kaas op brioche
met gebakken paddenstoelen, truffelmayonaise en smokey ketchup
Brandt & Levie worst met zelfgemaakte jus
met peultjes en wortelpuree
Midden-Oosters gekruide roerbak met halloumi en rijst
met champignons, paprika en frisse yoghurtsaus
Zelfgemaakte vol-au-vent met bladerdeegkoekje
met ovenfriet en een frisse salade
Kogelbiefstuk met chimichurri
met cerise aardappelen, champignons en een salade
Heekfilet uit de oven met mosterd-sojasaus
met spinazie-aardappelpuree en geroosterde cherrytomaten
Gemarineerde biefstuk met sjalottensaus
met ovengroenten, frietjes en truffelmayonaise
Gemarineerde biefstuk met zelfgemaakte kruidenboter
met aardappelschijfjes en geroosterde groenten
Mediterrane kipfilethaasjes uit de oven met zelfgemaakte tzatziki
met aardappelpartjes in citroendressing en gebakken groenten
Varkenshaas in ontbijtspek met kruidenroomkaasvulling
met walnoottopping, gebakken sperziebonen en krieltjes
Tempehbowl met gember-honingglazuur
met sushirijst, furikakemayonaise en groenten
Romige pasta met varkenshaaspuntjes
met aubergine en semi-gedroogde tomaten
Courgettepasta met romige kruidenkaassaus
met mini-romatomaten en basilicum
Gebakken rijst met roerei en paksoi
met verse doperwten, wortel en pikante honingpinda's
Farfalle in avocado-pestosaus
met cherrytomaten, yoghurt en bosui
Romige pasta pesto met kip
met courgette en cherrytomaatjes
Double veggie - Naanpizza met aubergine en mozzarella
met een extra grote salade met grana padano
Linguine met pesto en halloumi
met geroosterde cherrytomaten, pruimtomaat en rode ui
Pittige nachoschotel met gehakt en cheddar
met verse koriander en witte-kaassalsa
Kabeljauwfilet met spinazie-basilicumpuree
en gebakken cherrytomaten
Hoogst beoordeelde recepten voor avondeten
Luxe spaghetti bolognese met burrata en basilicum
met verse pasta en Parmigiano Reggiano
Kapsalon met dubbele portie kipgyros
Met zelfgemaakte ovenfriet, sla en tomaatjes
Geitenkaassalade deluxe met krokant gebakken spek
met cherrytomaten, gekaramelliseerde ui en gedroogde vijgen
Double protein - Noedelsalade met dubbele portie garnalen
met mango en zelfgemaakte chilisaus
Luxe caesarsalade met kip
Met spek, ansjovis en croutons
Burrata-salade met krokant gebakken spek
met cherrytomaten, gekaramelliseerde rode ui en gedroogde vijgen
Pastei van kalfsstoof
met sperziebonen, wortel en een frisse salade
Veggie + protein - Farfalle met kipfiletstukjes als extra
met kastanjechampignons, veldsla en pecorino
Gekonfijte eendenpoot met rozijnen
met geglaceerde bospeen en aardappelpuree
Risotto met garnalen en courgette
met salade en zoetzure bieten
Pastei van kalfsstoof met rode wijn en champignons
met sperziebonen, wortelen en sinaasappelsalade
Dubbele portie wildzwijnburger met uienchutney
met zelfgemaakte frietjes en courgettesalade
Winterse kalfsstoof
Met witlofsalade en friet
Pittige garnalen in kerrie-roomsaus
met gebakken courgette en tomatenketchup
Herfstige pie van gemengd gehakt en uienchutney
met salade van sperziebonen en lollo biondo
Zwarte tagliatelle met grote garnalen
met varkensworst in pittige tomatensaus
Garnalen in zelfgemaakte rode-currysaus
met krokante knoflook-kokostopping
Lasagne van gekonfijte eend in tomatensaus
met een rucolasalade
Risotto met Brandt & Levie varkensworst als extra
met tomaat, vers basilicum en pecorino
Flammkuchen met fourme d'Ambert, peer en spek
met een salade van geroosterde pompoen en roodlof
De HelloFresh-recepten van deze week: absolute aanraders
Fusili met garnalen in romige kerriesaus
met geitenkaas, courgette en veldsla
Koolrabi-kokoscurry met plantaardige kipstukjes
met bulgur, limoen, rode peper en spinazie
Noedels in zwartebonensaus met tofu, limoen en verse kruiden
met aubergine, gefrituurde uitjes en zoete Aziatische saus
Hertengehaktballetjes in sinaasappelsaus met amandelschaafsel
met bulgur, paprika en snijbonen
Noedels met tahin en courgetti
met cashewnoten, Thais basilicum en sesamzaadjes
Kipfilet in champignonroomsaus
met geroosterde aardappelen en salade
Platbrood met garnalen en tahinsaus
met courgette, za'atar en peterselie
Antipasto tortelloni met serranoham en burrata
met geroosterde-paprikasaus, pistachenoten en rucola
Mediterrane gehaktballetjes met mozzarella in rode-pestosaus
verborgen courgette! | met couscous, peterselie en Siciliaanse kruiden
Tonijnbowl met avocadodip en sojabonen
met bruine rijst, tomaat en furikake
Bami in Surinaamse stijl met kippendijreepjes
met zoetzure komkommer en gefrituurde uitjes
Entrecote met Parmigiano-risotto en rucola
met geroosterde cherrytomaten, pistachio's en peterselie
Teriyaki-zalmbowl met sojabonen
met knoflookrijst, broccolini en furikake
Krokante koksos-kabeljauwfilet met paksoicurry
met knolselderijpuree, sesamzaadjes en rode peper
Kipfilet met mediterrane kruiden, witte kaas en olijven
met tomatenbulgur, geroosterde courgette en paprika
Koreaans geïnspireerde bao buns met kip
met kimchi, koolsla en koriander
Orzo met courgette en geitenkaas
met mini-romatomaten en rozemarijn
Gepaneerde feta met rozemarijn
met uienchutney, krieltjes en courgettesalade
Taquito's met rundergehakt en kaas
op volkoren tortilla's met tomatensalsa en yoghurt
Provençaals gehaktbrood
met rijst en geroosterde groenten in tomatensaus