Quinoasalade met geroosterde kikkererwten

Name: Quinoasalade met geroosterde kikkererwten met zoete aardappel en frisse dressing
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 can Chickpeas; 150 g Sweet potato; 1 piece Onion; 2 piece Garlic; 1 sachet(s) Middle Eastern spice mix; 75 g Quinoa; 10 g Pumpkin seeds; 1 bunch Radish; 250 g Red cherry tomatoes; ½ piece Lemon; 40 g Arugula; 10 g Fresh flat leaf parsley & mint; 125 g Coconut yogurt alternative; 1 tablespoon Olijfolie; ½ piece Zoutarm groentebouillonblokje; 1 tablespoon Extra vierge olijfolie; to taste Peper en zout

met zoete aardappel en frisse dressing

View our plans

Met dit recept tover je 255 gram groenten per portie op je bord.

Tags:

Plant-Based

•Lactose Free

•Veggie

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total30 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ can

Chickpeas

75 g

Sweet potato

½ piece

Onion

1 piece

Garlic

½ sachet(s)

Middle Eastern spice mix

40 g

Quinoa

5 g

Pumpkin seeds

(May be present: Sesamzaad, Pinda's, Noten)

½ bunch

Radish

125 g

Red cherry tomatoes

¼ piece

Lemon

20 g

Arugula

5 g

Fresh flat leaf parsley & mint

65 g

Coconut yogurt alternative

Not included in your delivery

½ tablespoon

Olijfolie

¼ piece

Zoutarm groentebouillonblokje

½ tablespoon

Extra vierge olijfolie

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Calories579 kcal

Energy (kJ)2423 kJ

Fat20 g

Saturated Fat2.8 g

Carbohydrate70 g

Sugar14.1 g

Dietary Fiber15.8 g

Protein22.5 g

Salt1.1 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Baking Sheet with Baking Paper

•Colander

•Paper Towel

•Pan

•Tall-Sided Pan

•Salad Bowl

•Small Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Spoel de kikkererwten af in een vergiet en dep droog met keukenpapier.
Snijd de zoete aardappel in halve maantjes. Snijd de ui in partjes. Kneus de knoflook met de zijkant van een mes.
Verdeel de kikkererwten, zoete aardappel, ui en knoflook over een bakplaat met bakpapier en meng met de Midden-Oosterse kruidenmix en 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Rooster 20 - 22 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Breng ruim water aan de kook met 1/4 bouillonblokje per persoon in een pan.
Kook de quinoa 8 - 10 minuten op middelhoog vuur. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Weetje: Wist jij dat quinoa geen graansoort is, maar tot de pseudogranen gerekend wordt? Naast dat quinoa heel divers in gebruik is, is het ook een bron van eiwitten! Per 100 gram bevat het maar liefst 15 gram eiwit! Dus een perfecte aanvulling op een vegetarisch of veganistisch voedingspatroon!

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen.
Haal uit de pan en bewaar apart.

Verwijder het radijsblad en snijd de radijs in dunne plakken (zie Tip).
Halveer de cherrytomaten.
Snijd de citroen in partjes.
Meng in een saladekom de quinoa, radijs, cherrytomaten, rucola en per persoon: het sap van 1 citroenpartje en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Tip: Niks verspillen? Je kunt het radijsblad ook toevoegen aan de salade!

Snijd de verse bladpeterselie en muntblaadjes grof.
Pel de geroosterde knoflook en snijd fijn.
Maak in een kleine kom een dressing van de yoghurt, bladpeterselie, muntblaadjes, knoflook en het sap van 1 citroenpartje per persoon.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.