Quinoasalade met avocado en alfalfa

Snijd de bosui in dunne ringen en houd het groene en witte deel apart. Snijd met een dunschiller linten van de wortel (je kunt voor het middelste deel van de wortel een mes gebruiken). Snijd de avocado door de helft en verwijder de pit. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1/2 cm. Snijd de koriander fijn. Verbrokkel de feta. Rasp de limoenschil en pers de limoen uit.

Tip: Als je avocado niet rijp is kun je deze zachter maken door hem kort te verwarmen in de oven. Wikkel de avocado in aluminiumfolie en verwarm 10 minuten in een voorverwarmde oven op 90 graden.

Verhit een koekenpan op hoog vuur. Rooster hierin de pompoenpitten, zonder olie, tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Meng in een saladekom de sesamolie met de sojasaus. Voeg naar smaak 2 - 3 tl citroensap per persoon toe. Voeg de quinoa, wortel, koriander, limoenrasp, de alfalfa en het witte gedeelte van de bosui toe aan de slakom. Voeg vervolgens ⅔ van de feta en de avocado toe. Breng op smaak met peper en zout en meng voorzichtig.