Tournedos met hollandaisesaus
met kruidenkrieltjes, salade en honing-mosterddressing- Mosterd
- Melk (inclusief lactose)
- Ei
Hollandaisesaus is een rijke saus op basis van roomboter die waarschijnlijk zijn oorsprong vindt in Frankrijk. De naam verwijst naar de Nederlanders omdat de saus voor het eerst populair werd in de Franse keuken na een diplomatiek verbond met Nederland!
Ingredienten
200 gram
Krieltjes
½ bosje(s)
Radijs
½ stuk(s)
Komkommer
25 gram
Radicchio en romaine
20 gram
Honing-mosterddressing
(Bevat: Mosterd)
5 gram
Verse bladpeterselie en bieslook
50 gram
Hollandaisesaus
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Ei)
5 gram
Verse dragon en kervel
1 stuk(s)
Filet mignon
Zelf toevoegen
½ el
Water voor saus
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Haal de tournedos uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
- Was de krieltjes en halveer.
- Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelmatig vuur. Bak de krieltjes, afgedekt, 15 minuten. Schep regelmatig om.
- Haal het deksel van de pan en bak nog 8 minuten.
Tip: Voor het beste resultaat haal je het vlees een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast.
- Snijd ondertussen de komkommer in halve maantjes.
- Snijd de radijs in kwarten. Voeg beide toe aan een saladekom.
- Voeg de honing-mosterddressing toe en meng goed.
- Snijd de peterselie en bieslook fijn.
- Verhit, als de krieltjes nog 10 minuten moeten bakken, een flinke klont roomboter in een koekenpan op hoog vuur. Leg, wanneer de roomboter goed heet is, de tournedos in de koekenpan. Bak 1 - 3 minuten per kant (zie Tip).
- Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.
Tip: Bak de tournedos eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je tournedos het liefst eet.
- Voeg de hollandaisesaus en de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe aan dezelfde koekenpan op middelmatig vuur.
- Verhit de saus 2 - 3 minuten. Haal daarna de pan van het vuur.
- Snijd de kervel en de dragon fijn, voeg toe aan de saus en meng goed.
- Meng, vlak voor serveren, de bieslook en peterselie door de krieltjes en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de sla toe aan de saladekom en meng goed.
- Serveer de krieltjes op borden.
- Snijd de tournedos, tegen de draad in, in dunne plakken en leg ernaast. Schenk de hollandaisesaus over de steak.
- Serveer met de salade.
