Loaded aubergine met veggie gehakt en feta

Name: Loaded aubergine met veggie gehakt en feta met zoete aardappel, frisse salade en pompoenpitten
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 150 gram Zoete aardappel; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 20 gram Pompoenpitten; 150 gram Vegan gehakt; ½ Tomatenpuree; 1 zakje(s) Ras el hanout; 60 gram Rucola en veldsla; 250 gram Rode cherrytomaten; 50 gram Feta; 1 el Olijfolie; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met zoete aardappel, frisse salade en pompoenpitten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 285 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

-30% koolhydraten

•Caloriebewust

•Veggie

Allergenen :

Soja

•Gerst

•Gluten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

75 gram

Zoete aardappel

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

10 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

75 gram

Vegan gehakt

(Bevat: Soja, Gerst, Gluten Kan bevatten: Haver, Mosterd, Rogge, Selderij, Tarwe, Gluten)

Tomatenpuree

½ zakje(s)

Ras el hanout

30 gram

Rucola en veldsla

125 gram

Rode cherrytomaten

25 gram

Feta

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)1815 kJ

Energie (kcal)434 kcal

Vetten20.2 g

waarvan verzadigd6.7 g

Koolhydraten31.1 g

waarvan suikers16.3 g

Vezels14.5 g

Eiwitten24.7 g

Zout1.9 g

Benodigdheden

•Large Frying Pan

•Bakplaat met bakpapier

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 210 graden.
Halveer de aubergine in de lengte en kerf een ruitpatroon in het vruchtvlees.
Verhit de helft van de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Leg de aubergine in de koekenpan en bak 3 - 5 minuten per kant.
Was of schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes.

Verdeel de zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de overige olijfolie en bestrooi met de helft van de Midden-Oosterse kruidenmix.
Leg de aubergine op de schil naast de zoete aardappel. Verdeel de overige Midden-Oosterse kruidenmix over de aubergine (zie Tip).
Rooster de zoete aardappel en aubergine 15 - 17 minuten in de oven.

Tip: Besprenkel de aubergine met extra olijfolie als hij te droog is.

Verhit dezelfde koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Voeg het vegan gehakt, de tomatenpuree en de ras el hanout toe aan dezelfde pan en bak 4 - 5 minuten op middelhoog vuur.
Halveer ondertussen de cherrytomaten en verkruimel de feta.

Voeg kort voor serveren de sla en cherrytomaten toe aan een saladekom. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout. Meng goed door.
Verdeel de aubergine over de borden en schep het vegan gehakt met de feta eroverheen.
Serveer de salade ernaast, verdeel de zoete aardappel over de salade en garneer met de pompoenpitten.