Loaded aubergine met veggie gehakt en feta
met zoete aardappel, frisse salade en pompoenpittenCalorieën
:
434 kcalEiwit
:
24.7g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
Makkelijk-30% koolhydraten
Caloriebewust
Extra groente
Eiwitrijk
Allergenen:
- Soja
- Gerst
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Haver
- Mosterd
- Rogge
- Selderij
- Tarwe
- Gluten
Met dit recept tover je 285 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Aubergine
75 gram
Zoete aardappel
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
75 gram
Vegan gehakt
(Bevat: Soja, Gerst, Gluten Kan bevatten: Haver, Mosterd, Rogge, Selderij, Tarwe, Gluten)
¼
Tomatenpuree
½ zakje(s)
Ras el hanout
30 gram
Rucola en veldsla
125 gram
Rode cherrytomaten
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Large Frying Pan
•Bakplaat met bakpapier
•Saladekom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Halveer de aubergine in de lengte en kerf een ruitpatroon in het vruchtvlees.
- Verhit de helft van de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Leg de aubergine in de koekenpan en bak 3 - 5 minuten per kant.
- Was of schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes.
2
- Verdeel de zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de overige olijfolie en bestrooi met de helft van de Midden-Oosterse kruidenmix.
- Leg de aubergine op de schil naast de zoete aardappel. Verdeel de overige Midden-Oosterse kruidenmix over de aubergine (zie Tip).
- Rooster de zoete aardappel en aubergine 15 - 17 minuten in de oven.
Tip: Besprenkel de aubergine met extra olijfolie als hij te droog is.
3
- Verhit dezelfde koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Voeg het vegan gehakt, de tomatenpuree en de ras el hanout toe aan dezelfde pan en bak 4 - 5 minuten op middelhoog vuur.
- Halveer ondertussen de cherrytomaten en verkruimel de feta.
4
- Voeg kort voor serveren de sla en cherrytomaten toe aan een saladekom. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout. Meng goed door.
- Verdeel de aubergine over de borden en schep het vegan gehakt met de feta eroverheen.
- Serveer de salade ernaast, verdeel de zoete aardappel over de salade en garneer met de pompoenpitten.
