Varkensschnitzel met quinoa en yoghurtsaus
met olijven, geroosterde groenten en verse kruidenCalorieën
:
601 kcalEiwit
:
39.4g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
MakkelijkCaloriebewust
Extra groente
-30% koolhydraten
Eiwitrijk
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Soja
- Tarwe
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
40 gram
Quinoa
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Venkel
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
5 gram
Dille, munt en bladpeterselie
75 gram
Biologische halfvolle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
15 gram
Groene olijven
1 stuk(s)
Varkensoester
(Kan bevatten: Selderij, Soja, Tarwe, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan. Kook de quinoa 10 - 12 minuten, giet daarna af en laat uitstomen.
- Snijd de aubergine in halve maantjes.
- Snijd de ui in kwarten. Snijd het varkensvlees in dunne reepjes.
- Snijd de paprika in grove stukken.
2
- Snijd de venkel in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in grove stukken.
- Verdeel alle groenten over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een scheutje olijfolie en bestrooi met de Peruaanse kruidenmix.
- Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
- Bak 20 - 25 minuten in de oven.
Weetje: De venkel in dit recept bevat foliumzuur – een vitamine die je immuunsysteem ondersteunt.
3
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het varkensvlees 4 - 5 minuten.
- Pers de knoflook of snijd fijn (zie Tip).
- Snijd de verse kruiden fijn.
- Halveer de olijven.
Tip: De knoflook wordt rauw geserveerd, maar je kunt er ook voor kiezen om deze met het varkensvlees mee te bakken.
4
- Meng in een kom de yoghurt met de mayonaise, de knoflook en de helft van de verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een grote saladekom de quinoa met de groenten, de olijven en de overige verse kruiden.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer alles op diepe borden en besprenkel met de yoghurtsaus.
