Falafel met yogurtsaus en couscous
met geroosterde groenten en zoetzure ui- Melk (inclusief lactose)
- Tarwe
- Gluten
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
- Gluten
- Mosterd
- Tarwe
.
Ingredienten
75 gram
Zoete aardappel
150 gram
Bloemkool
½ stuk(s)
Courgette
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ stuk(s)
Rode ui
50 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Soja)
5 gram
Verse bladpeterselie en munt
(Kan bevatten: Selderij)
4 stuk(s)
Falafel
(Kan bevatten: Gluten, Mosterd, Soja, Tarwe)
Zelf toevoegen
½ tl
Suiker
1 el
Water
½ el
Wittewijnazijn
1.5 el
Olijfolie
¾ el
[Plantaardige] mayonaise
90 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Bereid de bouillon in een pan.
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm.
- Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes van 2 cm.
Weetje: De bloemkool in dit recept bevat vitamine B6 – een voedingsstof die de afweer van je lichaam ondersteunt.
- Leg de bloemkool en zoete aardappel op een bakplaat met bakpapier.
- Bestrooi met de Midden-Oosterse kruiden en besprenkel licht met olijfolie.
- Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
- Bak 25 - 30 minuten. Haal daarna uit de oven en laat afkoelen.
- Snijd de ui in dunne halve ringen (zie Tip).
- Meng in een kom de ui met de wittewijnazijn, de suiker en de aangegeven hoeveelheid water.
- Voeg een flinke snuf zout toe en zet apart. Roer regelmatig door.
Tip: Je serveert de ui rauw. Houd je hier niet van? Sla dan de rest van deze stap over en bak de ui mee met de courgette.
- Haal de bouillon van het vuur. Voeg de couscous toe en laat, afgedekt, 10 minuten wellen.
- Snijd ondertussen de courgette in halve maantjes.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur.
- Bak de courgette 4 - 5 minuten. Haal daarna van het vuur en houd apart.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de falafel 3 - 5 minuten, of tot krokant.
- Snijd ondertussen de verse kruiden grof.
- Meng in een kom de mayonaise met de yoghurt en de verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet ondertussen de ui af.
- Voeg de geroosterde groenten en de courgette toe aan de couscous. Voeg de extra vierge olijfolie toe en meng goed.
- Serveer alles op diepe borden en schep de yoghurtsaus erop.
- Garneer met de zoetzure ui.
