Chicken parmigiana

Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 2 - 3 minuten. Voeg de Italiaanse kruiden en de passata toe met per persoon: 1/2 tl zwarte balsamicoazijn en 1 tl suiker. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat zachtjes 10 minuten koken. Roer regelmatig door en breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat de passata in dit gerecht ook meegerekend wordt als groente? Deze bevat namelijk ongeveer evenveel vitaminen, mineralen en voedingsvezels als verse groenten.

Snijd de kipfilet langs de zijkant in zodat je hem open kunt klappen. Maak de kipfilet plat door deze met bakpapier te bedekken en met een pan plat te slaan (zie Tip 1). Neem een diep bord en voeg de panko toe (zie Tip 2). Smeer de kipfilet in met de helft van de mayonaise en haal vervolgens door de panko.

Tip 1: Zorg dat de kip overal even dik is zodat de kip gelijkmatig gaart.

Tip 2: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Laat het paneren van de kip dan achterwege. Dan bak je alleen de kip kort en zet je deze vervolgens in de oven met de saus en zonder kaas. De kaas kun je de volgende dag verwerken in een lunchsalade of in de soep.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip 2 - 3 minuten per kant. Rasp ondertussen de parmigiano reggiano fijn. Leg de kip in een ovenschaal en verdeel de tomatensaus erover. Bedek het geheel met de helft van de geraspte parmigiano reggiano. Leg de ovenschaal naast de frietjes op de bakplaat met bakpapier en bak nog 10 - 12 minuten mee in de oven.

Snijd de tomaat in blokjes. Voeg de tomaat, rucola en veldsla toe aan een saladekom. Meng de salade vlak voor serveren met per persoon: 1/4 tl zwarte balsamicoazijn en 1/2 tl extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.