Bouillabaisse met witte wijn en grote garnalen

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de schil van de garnalen (zie Tip), prei, aardappel, wortel, ui, laurier en de helft van de knoflook toe. Voeg per persoon: 1 tl kurkuma en 1 tl paprikapoeder toe. Roerbak 1 - 2 minuten. Blus af met 45 ml witte wijn per persoon. Stoof het geheel 2-3 minuten. Voeg daarna de tomatenpuree en de visbouillon toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 20 minuten koken.

Tip: De schil van de garnalen geeft extra smaak aan je soep! Je pureert ze mee en zeeft ze er later weer uit. Wil je dit liever niet? Laat de schilletjes dan achterwege.

Pers ondertussen de sinaasappel uit. Snijd per persoon 1 reepje van de citroenschil met een dunschiller. Voeg de schil en 1/2 el sinaasappelsap per persoon toe aan de soep. Snijd de citroen in parten. Snijd de demi-baguette in plakken van 1 - 2 cm dik. Meng de plakken op een bakplaat met bakpapier met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak de plakjes baguette 8 - 10 minuten in de oven tot knapperige toastjes.

Meng in een kleine kom de mayonaise met per persoon: 1/4 tl paprikapoeder, 1/4 tl gerookt paprikapoeder, de overige knoflook, peper en zout. Zet opzij tot gebruik (zie Tip).

Tip: Het gerookt paprikapoeder heeft een sterke smaak. Voeg dus niet te veel toe en proef tussendoor.

Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer glad. Giet de soep door een zeef in een andere pan en druk al de overgebleven stukken in de zeef goed aan zodat alle sappen in de pan terechtkomen. Zet de pan opnieuw op middelmatig vuur en voeg de vismelange en de garnalen toe. Kook 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout (zie Tip).

Tip: Let op: de visblokjes zijn klein en daardoor heel snel gaar. Voeg ze vlak voor serveren toe.