Pappardelle met garnalen in botersaus met knoflook

Verhit 1/2 tl olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de panko 2 – 5 minuten, of tot deze goud van kleur is. Doe de panko vervolgens in een kom en voeg de gehakte pistachenoten en per persoon 1 – 2 mespuntjes gehakte peterselie en 1 mespunt citroenrasp toe. Breng op smaak met peper en zout. Breng ruim gezouten water aan de kook in een grote pan voor de pasta.

Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paprika toe en bak 7 – 10 minuten. Voeg de garnalen en de helft van de knoflook toe. Bak nog 3 – 5 minuten en breng op smaak met peper en zout. Haal de garnalen en paprika uit de pan, zet opzij en bewaar het kookvocht in de pan.

Kook de pappardelle ondertussen 4 – 6 minuten in de pan met kokend water. Bewaar 4 – 5 el kookvocht per persoon en giet de pasta vervolgens af. Voeg een scheutje olijfolie toe zodat de pasta niet kleeft en bewaar deze afgedekt in de pan.

Verhit dezelfde koekenpan weer op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie, de roomboter, de paprika, de rode peper en de rest van de knoflook. Bak 1 minuut, of tot de knoflook goudkleurig is. Voeg de wittewijnazijn (of witte wijn als je die hebt) en het bewaarde kookvocht toe. Laat de saus op middelhoog vuur 1 – 2 minuten inkoken, tot ongeveer een derde van de saus over is. Draai het vuur naar middelhoog en voeg de pappardelle en de peterselie toe. Voeg vervolgens de paprika en garnalen toe. Verhit het geheel nog 1 – 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.