Vegetarische kapsalon met Mexicaanse twist

Name: Vegetarische kapsalon met Mexicaanse twist met zelfgemaakte guacamole en tomatensalsa
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 450 gram Zoete aardappel; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 1 pak(ken) Rode kidneybonen; 90 gram Mais in blik; 1 stuk(s) Avocado; ½ stuk(s) Rode ui; ½ stuk(s) Rode peper; 1 stuk(s) Knoflookteen; 10 gram Verse koriander; 1 stuk(s) Limoen; 2 stuk(s) Tomaat; 25 gram Geraspte cheddar; 50 gram Biologische zure room; 3 tl Extra vierge olijfolie; 1 el [Plantaardige] roomboter; 1 tl Witte balsamicoazijn; 1.5 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met zelfgemaakte guacamole en tomatensalsa

Krijg tot wel € 90 korting op je eerste 4 boxen

Dit gerecht is een stuk voedzamer dan je van kapsalon gewend bent. Je krijgt maar liefst 75% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels binnen!

Labels:

Veggie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd50 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

300 gram

Zoete aardappel

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

½ pak(ken)

Rode kidneybonen

45 gram

Mais in blik

½ stuk(s)

Avocado

¼ stuk(s)

Rode ui

¼ stuk(s)

Rode peper

1 stuk(s)

Knoflookteen

5 gram

Verse koriander

½ stuk(s)

Limoen

1 stuk(s)

Tomaat

15 gram

Geraspte cheddar

25 gram

Biologische zure room

Zelf toevoegen

1.5 tl

Extra vierge olijfolie

½ el

[Plantaardige] roomboter

½ tl

Witte balsamicoazijn

¾ el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)907 kcal

Energie (kJ)3796 kJ

Vetten53 g

waarvan verzadigd15.2 g

Koolhydraten81.9 g

waarvan suikers25 g

Vezels20.6 g

Eiwitten21.1 g

Zout1.5 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Kom

•Koekenpan

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de zoete aardappel en snijd in partjes. Meng in een kom met per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 tl Mexicaanse kruiden, peper en zout. Verdeel de partjes over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 35 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn (zie Tip). Schep halverwege om.

Tip: De randen van de zoete aardappel kunnen makkelijk verbranden. Houd de oven dus goed in de gaten en verlaag eventueel de temperatuur.

Giet de bonen af. Meng in een kom met per persoon: 1/2 tl Mexicaanse kruiden en 1/4 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de laatste 5 minuten de bonen over de wedges en bak mee in de oven.

Giet de mais af. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de maiskorrels 2 - 3 minuten met een snuf zout. Snijd ondertussen de avocado in blokjes en snipper de kleine rode ui zeer fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (s) en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn en hak de koriander grof. Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in partjes.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig, of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Snijd de tomaat in kleine blokjes. Prak de avocado in een kleine kom en meng met de rode peper, rode ui, knoflook en 1/3 van de koriander. Meng vervolgens per persoon: 1/2 el limoensap en 1/2 tl extra vierge olijfolie door de guacamole. Breng op smaak met peper en zout. Meng voor de salsa in een andere kleine kom de tomatenblokjes met 1/3 van de koriander. Voeg per persoon: 1 tl extra vierge olijfolie en 1/2 tl witte balsamicoazijn toe aan de tomatensalsa. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de maiskorrels met de bonen en zoete aardappel en strooi de cheddar erover. Zet de bakplaat nog 3 – 5 minuten terug in de oven, of tot de cheddar gesmolten is.

Verdeel de bonen en zoete-aardappelwedges met cheddar over de borden. Serveer met de guacamole, tomatensalsa en zure room. Garneer met de overige koriander en limoenpartjes.

Tip: Wist je dat dit gerecht bijna 75% van de ADH vezels bevat én rijk is aan eiwit? Zowel de bonen als de zoete aardappelen, avocado en mais zitten er vol mee.