Vegan kip kerrie met bloemkool-aardappelpuree
met appel, rozijnen en geglaceerde wortel
Met dit recept tover je 363 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Plantaardig
Allergenen:
Selderij
•Mosterd
•Soja
•Amandelnoten
•Pinda's
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd30 minuten
oventijd30 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
200 gram
Aardappelen
125 gram
Bloemkool
½ stuk(s)
Paarse wortel
½ stuk(s)
Wortel
½ bosje(s)
Bosui
½ stuk(s)
Appel
½ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
10 gram
Rozijnen
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
80 gram
Vegan kipstukjes
(Bevat: Soja)
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 el
Water
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
[Zoutarme] sojasaus
1 el
[Plantaardige] roomboter
50 ml
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Large Frying Pan
•Hapjespan
•Aardappelstamper
Instructies
1
- Schil de aardappelen en snijd in grove stokken. Snijd de bloemkool in roosjes en snijd de steel in blokjes.
- Zet de aardappelen en bloemkool onder water in een pan met deksel.
- Kook 11 - 13 minuten, giet af en zet afgedekt apart.
2
- Snijd de wortels in dunne plakjes van ongeveer 1/2 cm dik.
- Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
- Verhit een grote koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de amandelen 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en houd apart.
3
- Verhit de helft van de olijfolie in dezelfde koekenpan van de amandelen op middelhoog vuur.
- Bak de wortels 8 - 10 minuten. Schep halverwege om.
- Verwijder ondertussen het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes.
4
- Verhit de andere helft van de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de vegan kipstukjes en het witte gedeelte van de bosui 3 - 4 minuten, of tot de vegan kip lichtbruin is. Voeg dan de aangegeven hoeveelheid water toe. Bak nog 1 minuut tot het water verdampt is.
- Blus af met de sojasaus en plantaardige honing. Breng op smaak met peper en zout.
5
- Voeg het kerriepoeder, de appel, de rozijnen en de helft van de bosui toe aan de vegan kip en bak 3 - 4 minuten. Voeg een klontje plantaardige boter toe en breng op smaak met peper en zout.
- Hak ondertussen de geroosterde amandelen grof.
- Voeg de melk en een klontje plantaardige boter toe aan de aardappelen en bloemkool. Breng op smaak met peper en zout. Stamp met een aardappelstamper tot een puree.
6
- Verdeel de bloemkool-aardappelpuree over de borden.
- Schep de vegan kip kerrie erbovenop.
- Serveer de wortels naast de puree.
- Garneer met de gehakte amandelen en de overige bosui.
