.png)
.png)
Steak met bloemkoolpuree en zelfgemaakte jus
met Parmigiano Reggiano
Met dit recept tover je 255 gram groenten per portie op je bord.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Gemarineerde steak
(Bevat Selderij Kan bevatten Eieren, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Sesamzaad, Soja)
½ stuk(s)
Ui
250 gram
Bloemkool
1 stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
20 gram
Rucola en veldsla
Zelf toevoegen
2 el
[Plantaardige] roomboter
1 tl
[Zoutarme] ketjap manis
50 ml
Zoutarme runderbouillon
1 tl
Grove mosterd
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de bloemkool.
- Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
- Snipper de ui. Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes.
Tip: Je kunt het beste de steak een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is de steak ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat.
- Kook de bloemkool 5 - 7 minuten in de pan met deksel. Giet af en laat afgedekt staan.
- Bereid de bouillon.
Weetje: Weet jij waar de bloemkool zijn naam aan te danken heeft? Als een bloemkool niet geoogst wordt, maar door mag groeien komen er witte bloemetjes aan de bloemkool. Eigenlijk eten we dus de bloemknoppen van de bloemkoolplant, deze zijn rijk aan vezels en foliumzuur.
- Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg, zodra de boter goed heet is, de steak en de ui in de pan en bak de steak 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip).
- Haal de steak uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Laat de ui in de pan voor de jus.
Tip: Rood: 1 - 2 minuten per kant. Half-doorbakken: 2 - 3 minuten per kant. Doorbakken: 4 - 5 minuten per kant.
- Voeg de ketjap en 1/2 el roomboter per persoon toe aan de ui.
- Blus af met de boullion, breng aan de kook en laat de jus op middellaag vuur inkoken tot het serveren.
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een grove rasp.
- Voeg 2/3 van de Parmigiano Reggiano, de mosterd en de overige roomboter toe aan de bloemkool.
- Pureer de bloemkool met een staafmixer tot een puree.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout (zie Tip).
Tip: Verwarm de bloemkoolpuree eventueel op laag vuur om op te warmen.
- Verdeel de bloemkoolpuree over de borden.
- Leg de rucola en veldsla ernaast en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.
- Snijd de steak in plakken en leg op de bloemkoolpuree. Schep de jus eroverheen.
- Garneer het gerecht met de overige Parmigiano Reggiano.
