Steak met bloemkoolpuree en zelfgemaakte jus

• Kook de bloemkool 5 - 7 minuten in de pan met deksel. Giet af en laat afgedekt staan.
• Bereid de bouillon.

Weetje: Weet jij waar de bloemkool zijn naam aan te danken heeft? Als een bloemkool niet geoogst wordt, maar door mag groeien komen er witte bloemetjes aan de bloemkool. Eigenlijk eten we dus de bloemknoppen van de bloemkoolplant, deze zijn rijk aan vezels en foliumzuur.

• Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. 
• Leg, zodra de boter goed heet is, de steak en de ui in de pan en bak de steak 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip).
• Haal de steak uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
• Laat de ui in de pan voor de jus.

Tip: Rood: 1 - 2 minuten per kant. Half-doorbakken: 2 - 3 minuten per kant. Doorbakken: 4 - 5 minuten per kant.

• Voeg de ketjap en 1/2 el roomboter per persoon toe aan de ui.
• Blus af met de boullion, breng aan de kook en laat de jus op middellaag vuur inkoken tot het serveren.

• Rasp de Parmigiano Reggiano met een grove rasp.
• Voeg 2/3 van de Parmigiano Reggiano, de mosterd en de overige roomboter toe aan de bloemkool.
• Pureer de bloemkool met een staafmixer tot een puree.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout (zie Tip).

Tip: Verwarm de bloemkoolpuree eventueel op laag vuur om op te warmen.