Rijke risotto in saffraanolie met garnalen
met courgette, salade en cherrytomaten- Selderij
Je bereid deze risotto in saffraanolie. In combinatie met garnalen en de verse kruiden zorgt dit voor een smaakvol restaurantwaardig gerecht.
Ingredienten
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
2 ml
Olijfolie met saffraanaroma
(Bevat: Selderij)
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Courgette
125 gram
Rode cherrytomaten
½ stuk(s)
Citroen
5 gram
Verse dille en krulpeterselie
40 gram
Slamix met erwtenscheuten
120 gram
Garnalen
20 gram
Geraspte pecorino DOP
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] roomboter
½ tl
Suiker
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
300 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Olijfolie
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon voor de risotto. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Verhit de roomboter in een pan met deksel en fruit de ui en de helft van de knoflook met de saffraanolie 3 minuten op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen. Snijd ondertussen de courgette in blokjes.
Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen is afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.
Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan en roerbak de garnalen 3 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de overige knoflook en courgette 5 minuten.
Halveer ondertussen de cherrytomaten. Pers de citroen. Snijd de dille en krulpeterselie, los van elkaar, fijn. Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el citroensap, 1/2 tl suiker, 1/2 el extra vierge olijfolie, peper en zout. Meng de slamix en de cherrytomaten door de dressing en garneer met de dille.
Roer de courgette, pecorino en garnalen door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Verhit het geheel nog 2 minuten.
Verdeel de risotto over diepe kommen en garneer met peterselie. Serveer met de salade en het overige citroensap.
