Penne met zelfgemaakt basilicumroom en pistachenoten

Name: Penne met zelfgemaakt basilicumroom en pistachenoten met zachte aubergine, courgette en pecorino
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 stuk(s) Knoflookteen; 180 gram Penne; 10 gram Pistachenoten; 50 gram Geraspte pecorino DOP; 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Courgette; 200 ml Kookroom; 10 gram Vers basilicum; 2.5 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout; ⅕ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 1 el Wittewijnazijn; 2 el Bloem

met zachte aubergine, courgette en pecorino

Krijg tot wel € 90 korting op je eerste 4 boxen

Al dente tip! Kook ruim water en zorg dat het goed aan de kook is - dan blijft het koken wanneer je de pasta toevoegt en kun je nauwkeuriger timen.

Labels:

Familie

•Veggie

•Familie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

2 stuk(s)

Knoflookteen

90 gram

Penne

5 gram

Pistachenoten

25 gram

Geraspte pecorino DOP

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Courgette

100 ml

Kookroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Vers basilicum

Zelf toevoegen

1.25 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

0.1 stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

½ el

Wittewijnazijn

1 el

Bloem

Voedingswaarden

Energie (kcal)904 kcal

Energie (kJ)3784 kJ

Vetten48 g

waarvan verzadigd22 g

Koolhydraten87 g

waarvan suikers17 g

Vezels4.6 g

Eiwitten27 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Saladekom

•Pan met deksel

•Hapjespan met deksel

•Hoge kom

•Staafmixer

Instructies

Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Meng de aubergineblokjes in een saladekom met 1 el bloem per persoon, peper en zout. Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes.

Tip: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer er vitamine C?

Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel tot beetgaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel en bak de aubergine en de courgette 6 - 8 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en schep regelmatig om. Hak de pistachenoten grof.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 2/3 daarvan. De rest kan je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

Pluk de basilicumblaadjes. Houd de helft apart en snijd de overige helft fijn. Mix de room, de ongesneden basilicumblaadjes, ½ el olijfolie per persoon, peper en zout in een hoge kom met een staafmixer tot de basilicum goed fijn is. Blus de groenten in de hapjespan af met ½ el wittewijnazijn per persoon. Verlaag het vuur en voeg de knoflook en de basilicumroom toe aan de hapjespan. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven. Laat het geheel 3 - 4 minuten inkoken.

Voeg de penne en de helft van de geraspte pecorino toe aan de hapjespan en verwarm al roerend nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur, zodat de penne en de saus goed met elkaar gemengd zijn. Verdeel de penne over de borden en garneer met de fijngesneden basilicum. Garneer met de overige geraspte pecorino en de gehakte pistachenoten.