Parelcouscous met zoete aardappel en feta

Name: Parelcouscous met zoete aardappel en feta met champignons, pompoenpitten en tijm
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 250 gram Champignons; 150 gram Zoete-aardappelblokjes; 170 gram Parelcouscous; 5 gram Verse tijm; 50 gram Feta; 20 gram Pompoenpitten; 1 stuk(s) Wortel; 1 el Olijfolie; 350 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout; 1 el Witte balsamicoazijn

met champignons, pompoenpitten en tijm

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Wist je dat de zoete aardappel meer bètacaroteen, oftewel pro-vitamine A, bevat dan de gewone aardappel? Deze stof zorgt voor de oranje kleur van de zoete aardappel. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

•Familie

•Extra groente

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

125 gram

Champignons

75 gram

Zoete-aardappelblokjes

85 gram

Parelcouscous

2.5 gram

Verse tijm

(Kan bevatten: Selderij)

25 gram

Feta

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

10 gram

Pompoenpitten

½ stuk(s)

Wortel

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

175 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

½ el

Witte balsamicoazijn

Voedingswaarden

Energie (kcal)632 kcal

Energie (kJ)2646 kJ

Vetten19 g

waarvan verzadigd7 g

Koolhydraten86 g

waarvan suikers15 g

Vezels8.7 g

Eiwitten23 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Keukenpapier

•Bakplaat met bakpapier

•Koekenpan

•Kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de groentebouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous. Snipper ondertussen de ui en snijd de wortel in kleine blokjes. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakken.

Tip: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige ingrediënten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

Verdeel de ui, champignons, zoete aardappelblokjes en wortel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de olijfolie en breng op smaak met ruim peper en zout. Bak 15 – 20 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Voeg ondertussen de parelcouscous toe aan de pan met bouillon en kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 – 14 minuten droog. Voeg eventueel extra water toe wanneer de parelcouscous te snel droog wordt. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.

Ris de blaadjes tijm van het takje en snijd heel fijn. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en pof de pompoenpitten tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Verkruimel ondertussen de feta.

Meng de groenten uit de oven, de witte balsamicoazijn en het grootste deel van de tijm door de parelcouscous in een kom en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de feta, geroosterde pompoenpitten en overige tijm.

Tip: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.