Oosterse noedels met shiitake en geraspte kokos
Een vegetarisch gerecht uit de Aziatische keuken
Shiitake is een paddenstoel die oorspronkelijk uit Japan komt, maar die van ons komt gewoon van onze kweker uit Nederland. Je combineert deze smaakvolle paddenstoel met kardemom. Kardemom smaakt naar bergamot en citroen. Het wordt in de keuken vaak gebruikt voor het op smaak brengen van curry´s, koek én gebak.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
¼ stuk(s)
Verse gember
¼ stuk(s)
Rode peper
75 gram
Shiitake
(Bevat: Selderij)
150 gram
Paksoi
100 gram
Verse udonnoedels
(Bevat: Gluten)
1 tl
Gemalen kardemom
1.5 stuk(s)
Sojasaus
(Bevat: Gluten, Soja)
10 gram
Kokosrasp
(Kan bevatten: Sesamzaad, Pinda's, Noten)
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
Zelf toevoegen
½ el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 tl
Bruine suiker
1 tl
Wittewijnazijn
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Schil de gember, verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd beide fijn. Snijd de shiitake in plakken. Snijd het witte deel en de groene bladeren van de paksoi klein en bewaar apart.
Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de udonnoedels. Kook hierin de udonnoedels, afgedekt, 3 – 4 minuten. Giet daarna af en spoel af onder koud water.
Verhit ondertussen de roomboter in een wok of hapjespan en roerbak de gember, rode peper en kardemon 2 minuten op laag vuur. Voeg de shiitake en het witte deel van de paksoi toe en roerbak 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg halverwege de sojasaus, bruine suiker en witte wijnazijn toe.
Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelmatig vuur en bak 1 spiegelei per persoon.
Voeg de noedels, het grootste deel van de kokosrasp en de groene bladeren van de paksoi toe en verhit nog 1 minuut op hoog vuur.
Verdeel de noedels over de borden. Garneer met de achtergehouden kokosrasp en serveer met het spiegelei.
