Noedelsoep met garnalen in kruidige kokosbouillon

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppan op middelmatig vuur. Fruit de gemberpuree, de rode peper en de Javaanse wokpasta 1 - 2 minuten.
• Voeg de kokosmelk en de bouillon toe. 
• Kneus het citroengras met de achterkant van een mes en voeg toe aan de soep.
• Voeg de sperziebonen en wortel toe, dek af met het deksel en laat 4 minuten zachtjes koken.

• Voeg de udonnoedels toe en kook nog 4 minuten.
• Dep de garnalen droog met keukenpapier.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalen 3 minuten, of tot gaar. Haal uit de pan en houd apart. 

Weetje: De wortel in dit recept bevat vitamine K – een voedingsstof die bijdraagt aan het behoud van sterke botten.