Quesadilla’s met zwarte bonen en kaas
met groene peper en geroosterde zoete aardappel
Calorieën
:
1007 kcalEiwitten
:
28.1g eiwittenBereidingstijd
:
40 minutenDifficulty
:
MakkelijkAllergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Tarwe
- Gluten
- Mosterd
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
225 gram
Zoete aardappel
25 gram
Geraspte Tex-Mex kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Limoen
1 stuk(s)
Little gem
½ pak(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
Copacabana-stijl kruidenmix
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
½
Tomatenpuree
¼ stuk(s)
Groene peper
2 stuk(s)
Witte tortilla
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Mosterd, Soja)
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Tomaat
25 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Niet inbegrepen in jouw bezorging
1.5 el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Schil de zoete aardappel of was grondig en snijd in plakken van maximaal 1 cm dik.
- Leg op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
- Bak in 30 - 40 minuten goudbruin in de oven. Schep halverwege om.
2
- Snipper ondertussen de ui en snijd de tomaat in blokjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en de tomaat 4 - 5 minuten.
- Giet de zwarte bonen af en voeg toe.
- Roer beide kruidenmixen en de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut.
3
- Voeg de suiker en een scheutje water toe en laat 2 - 3 minuten pruttelen.
- Prak met een vork of aardappelstamper 1/3 van de bonen fijn, tot het mengsel is ingedikt. Breng op smaak met peper en zout.
- Pers ondertussen de limoen uit.
- Verwijder de zaadjes uit de groene peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd in dunne ringen.
4
- Haal de bonen van het vuur. Roer er de groene peper en de helft van het limoensap doorheen.
- Beleg één kant van elke tortilla met de bonen en vervolgens met de kaas. Vouw de andere kant eroverheen en druk stevig aan.
- Leg de tortilla's op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie.
- Bak 8 - 12 minuten bovenin de oven, of tot goudbruin.
5
- Snijd ondertussen de sla in reepjes.
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met het overige limoensap. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg vlak voor serveren de sla toe aan de kom en meng goed met de dressing.
6
- Serveer de quesadilla's op borden, met de geroosterde zoete aardappel en de salade ernaast.
- Serveer de yoghurt erbij om te dippen.
