Lugubere linguine met veggie vollemaan-gehaktballetjes

• Voeg de knoflook en groenten toe aan een ovenschaal.
• Besprenkel met olijfolie. Voeg de Siciliaanse kruidenmix en het paprikapoeder toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed door.
• Rooster de groenten 15 - 20 minuten in de oven.

Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant die ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

• Breng ruim water aan de kook in een pan en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de pasta 9 - 11 minuten.
• Bewaar 50 ml kookvocht per persoon, giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Snijd ondertussen het basilicum grof.

• Voeg de geroosterde groenten toe aan een hoge kom.
• Voeg de passata, het kookvocht, de zwarte balsamicoazijn, de suiker en de helft van het basilicum toe.
• Mix met een staafmixer tot een gladde saus (zie Tip).
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Heb je thuis een blender? Mix dan alle ingrediënten in je blender.

• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vegetarische balletjes 5 - 6 minuten, of tot ze gaar zijn.
• Voeg de saus en de pasta toe aan de vegetarische balletjes. Meng goed door. Verwarm het geheel nog 1 minuut.