Linguine met witte asperges in romige saus

Name: Linguine met witte asperges in romige saus met spekreepjes, Parmigiano Reggiano en verse kruiden
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 500 gram Witte asperges; 200 gram Spekreepjes; 50 gram Kruidenroomkaas; 40 gram Parmigiano Reggiano DOP; 10 gram Verse bieslook, dille en bladpeterselie; Verse tagliatelle; 1 el [Plantaardige] roomboter; 1 el Bloem; naar smaak Peper en zout

met spekreepjes, Parmigiano Reggiano en verse kruiden

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Speciaal ingrediënt in je box! De witte asperge, ook wel het witte goud genoemd, is weer in het seizoen. Deze groente groeit onder de grond, waardoor asperges hun lichte kleur behouden.

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

•Ei

•Tarwe

•Gluten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

250 gram

Witte asperges

100 gram

Spekreepjes

25 gram

Kruidenroomkaas

20 gram

Parmigiano Reggiano DOP

5 gram

Verse bieslook, dille en bladpeterselie

Verse tagliatelle

Zelf toevoegen

½ el

[Plantaardige] roomboter

½ el

Bloem

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3894 kJ

Energie (kcal)931 kcal

Vetten48.4 g

waarvan verzadigd23.2 g

Koolhydraten83 g

waarvan suikers4.5 g

Vezels7.2 g

Eiwitten40 g

Zout2.7 g

Trans Fat0.3 g

Potassium500 mg

Calcium50 mg

Iron2.5 mg

Benodigdheden

•Dunschiller

•Grote pan

•Rasp

•Garde

•Hapjespan

•Koekenpan

Instructies

Breng ruim water aan de kook in een grote pan voor de asperges en de pasta. Snijd de onderste 2 cm van de asperges. Schil met een dunschiller de asperges vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden. Snijd de asperges in 5 gelijke stukken. Kook de aspergestukken 7 - 10 minuten, of tot ze gaar zijn (zie Tip).

Tip: De gaartijd van asperges hangt af van de dikte van de asperges. Check daarom tussentijds de garing van de asperges en kook ze eventueel korter/langer.

Snijd de verse kruiden fijn en rasp de Parmigiano Reggiano. Schep de aspergestukken uit de pan en bewaar apart. Bewaar 100 ml kookvocht per persoon. Voeg een snuf zout toe aan de pan en breng het overige water opnieuw aan de kook voor de pasta.

Kook de pasta 10 - 12 minuten. Bewaar wat van het kookvocht. Giet af en bewaar apart. Verhit ondertussen de roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde droog.

Tip: Bij het maken van de roux is het belangrijk dat je goed op de verhouding van bloem en roomboter let. Meet het eventueel zelf af met maatlepels (of een weegschaal): 1 el roomboter = 15 gram en 1 el bloem = 20 gram.

Voeg 1/3 van het achtergehouden kookvocht van de asperges toe en roer met de garde tot het kookvocht is opgenomen. Herhaal dit nog twee keer met het overige kookvocht en roer tot de saus glad is. Breng aan de kook en laat nog 1 - 2 minuten inkoken. Zet het vuur van de saus uit en roer de kruidenroomkaas, de helft van de Parmigiano Reggiano en de aspergestukken erdoorheen. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de pasta toe aan de pan met de saus. Meng goed en voeg eventueel wat van het kookvocht van de pasta toe als de saus te dik blijft. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes in 3 - 4 minuten krokant.