Witte asperges met pijnboompitten en Parmigiano Reggiano
op risotto met gebakken kappertjes, dragon, citroen en pastinaakCalorieën
:
896 kcalEiwit
:
27.9g eiwitBereidingstijd
:
40 minutenDifficulty
:
MakkelijkVeggie
Seizoensingrediënt
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
Met dit recept tover je 345 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
250 gram
Witte asperges
½ stuk(s)
Pastinaak
75 gram
Risottorijst
10 gram
Pijnboompitten
5 gram
Pompoenpitten
10 gram
Kappertjes
2.5 gram
Verse dragon
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
Citroen
25 gram
Geraspte oude Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
250 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Bereid de bouillon. Snijd de pastinaak in blokjes.
- Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verwijder de onderste 2 cm van de asperges. Schil de asperges, maar zorg ervoor dat de kop heel blijft.
- Snijd twee asperges per persoon in kleine stukjes. Leg de hele asperges apart voor later gebruik.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de knoflook en de sjalot 30 seconden. Voeg de risottorijst en de helft van de bouillon toe.
- Breng aan de kook en dek af met het deksel.
- Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen en roer regelmatig door.
3
- Voeg de pastinaak, de aspergestukjes en de overige bouillon toe. Laat 20 minuten koken en roer regelmatig door.
- Verhit een koekenpan of grillpan zonder olie op hoog vuur.
- Rooster de pijnboompitten en de pompoenpitten 2 - 3 minuten, of tot de pompoenpitten beginnen te poffen en de pijnboompitten goudbruin zijn.
- Haal alles uit de koekenpan en houd apart.
4
- Zet een bord met keukenpapier klaar.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kappertjes 3 - 4 minuten en schep daarna op het bord.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de asperges 13 - 15 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de dragon fijn.
5
- Rasp de helft van de Parmigiano Reggiano boven de risotto. Voeg de dragon, een klontje roomboter en de overige kaas toe.
- Meng goed en laat nog 5 minuten pruttelen.
- Rasp de schil van de citroen en snijd in kwarten.
- Meng de citroenrasp door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Serveer de risotto op diepe borden.
- Rasp de overige Parmigiano Reggiano boven elke portie en leg de gebakken asperges erop.
- Garneer met de pijnboompitten, de pompoenpitten en de kappertjes.
- Serveer met de citroenpartjes.
