Gevulde rode puntpaprika met makreel
met couscoussalade met appel en mais
Met dit recept tover je 250 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
-30% koolhydraten
•Eiwitrijk
Allergenen:
Gluten
•Tarwe
•Vis
•Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd20 minuten
oventijd20 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
25 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
¼ stuk(s)
Groene peper
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Mini-komkommer
¼ stuk(s)
Appel
35 gram
Mais in blik
1 blik(ken)
Skipjack tonijn in zonnebloemolie
(Bevat: Vis)
30 gram
Smokey tomatenketchup
25 gram
Geraspte oude Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Rucola en veldsla
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
75 ml
Water
½ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] mayonaise
½ tl
Extra vierge olijfolie
½ tl
Rodewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Hapjespan met deksel
•Kom
•Saladekom
Instructies
1
- Breng het water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel het bouillonblokje erboven. Haal de pan van het vuur, voeg de couscous toe en laat, afgedekt, 10 minuten staan. Roer de couscous los met een vork.
- Halveer de puntpaprika in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
- Verhit olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
- Bak de puntpaprika 2 - 3 minuten op de snijkant. Draai om en bak nog 2 - 3 minuten op de andere kant. Zet het vuur uit.
2
- Snijd het steeltje van de groene peper. Rol de groene peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de groene peper in ringetjes.
- Snipper de ui.
- Snijd de komkommer in blokjes. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes.
- Laat de mais uitlekken en weeg de mais af.
3
- Giet de makreel af. Verdeel de makreel met twee vorken of je handen in kleine stukken.
- Meng in een kom de ui, de makreel, de mayonaise, de smokey tomatenketchup en de helft van de groene peper. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Vul de puntpaprika met het makreelmengsel. Strooi de geraspte kaas erover.
- Bak de puntpaprika in dezelfde koekenpan, afgedekt, 3 - 4 minuten, of tot de kaas is gesmolten.
5
- Meng in een saladekom de rucola en veldsla met de couscous, appel, mais, komkommer en de overige groene peper.
- Voeg de extra vierge olijfolie en rodewijnazijn toe. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Verdeel de puntpaprika over de borden.
- Serveer de couscoussalade ernaast.
