Entrecote deluxe in knoflookjus met aardappelpartjes

Kook de aardappelpartjes, afgedekt, 12 - 15 minuten op middelhoog vuur. Haal het deksel van de pan en giet de aardappelen eventueel af. Voeg de olijfolie toe en bak de aardappelen in 5 - 7 minuten krokant. Breng op smaak met peper en zout. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bieslook fijn. Snijd de tomaat in partjes. Verwijder de bladeren van de radijs en snijd de radijs in kwarten.

Meng aan een saladekom de extra vierge olijfolie, wittewijnazijn, mosterd en honing toe. Voeg de ui en kappertjes toe aan de dressing en breng op smaak met peper en zout.

Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, wanneer de boter goudbruin begint te kleuren, de entrecote toe. Bak 2 - 4 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip). Haal het vlees uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Wil je extra smaak? Voeg tijdens het bakken een klontje roomboter toe en blijf de entrecote continu bedruipen met het bakvet - zo blijven de sappen in het vlees. Dit wordt ook wel "arroseren" genoemd.

Voeg de knoflook toe aan de koekenpan en bak in 1 minuut goudbruin. Voeg 1 el water per persoon toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer goed door en laat op laag vuur 1 minuut inkoken tot een jus. Voeg de salademix, radijs, bieslook en tomatenpartjes toe aan de saladekom en meng met de dressing.